Rezept · 7:20 Min · 7. April 2019
Schoko Eier mit Schmandcreme & Mandarinen: Oster Dessert
Schoko-Eier aus temperierter Kuvertüre, gefüllt mit einem gefrorenen Mandarinenkern und einer Schmand-Sahne-Creme, entstanden als Oster-Kollaboration mit 14 YouTube-Kollegen.
- Ablaufzeit erster Guss vor dem zweiten Guss
- ca. 5-10 Minuten
- Mengenverhältnis Schmand-Sahne-Creme
- 100 g Schmand, 125 ml Sahne
Das Wichtigste
Kuvertüre wird temperiert und in Eierformen doppelt gegossen für mehr Stabilität.
Mit Pulverfarbe ausgepinselte Formen geben einen dekorativen Farbeffekt.
Übrige Kuvertüre kann problemlos weiterverwendet werden.
Schoko-Eihälften werden mit erwärmtem Tortenretter zusammengeklebt.
Der Mandarinenkern wird separat eingefroren und als Füllung verwendet.
Schritt für Schritt
- 01
Kuvertüre temperieren, Form mit Pulverfarbe ausgemalt vorbereiten.
- 02
Kuvertüre eingießen, Luftblasen ausklopfen, Überschuss abgießen, kopfüber ablaufen lassen.
- 03
Nach Anziehen zweiten Guss wiederholen für Stabilität, kühl stellen.
- 04
Eierhälften aus der Form lösen.
- 05
Schnittstellen mit erwärmtem Tortenretter anschmelzen und Eier zusammensetzen.
- 06
Mandarinenkern aus Gelatine, Mandarinen und Zucker herstellen, in Form einfrieren.
- 07
Löcher in die Eier schmelzen, mit ganzen Mandarinen und Schmand-Sahne-Creme füllen.
- 08
Gefrorenen Mandarinenkern als Topper aufsetzen.
Das brauchst du dafür
- Pulverfarbe
- Kuvertüre
- Eierform
- Gelatine
- Mandarinen (Dose)
- Zucker
- Toffifee-Form
- Schmand
- Sahne
- Sahnesteif
- Tortenretter
- Heißluftfön
Typische Fehler
Kleine Macken/Punkte, wo sich die Schokolade nicht sauber aus der Form löst.
Woran es liegt: Kuvertüre war noch nicht zu 100% fest.
Was hilft: Form nochmal ein paar Minuten in den Kühlschrank geben, bis alles komplett fest ist.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Tortenretter mit Heißluftfön geht auch Warmer Teller auf einem Topf · Es reicht eine warme Oberfläche zum Anschmelzen der Schnittstellen.
- Statt Tülle (erwärmt, zum Loch stechen) geht auch Normaler Ausstecher (erwärmt) · Muss ebenfalls erwärmt werden, bevor damit Löcher gestochen werden.
Häufige Fragen
Was macht man mit der übrigen Kuvertüre?
Ganz normal weiterverwenden, einschmelzen, für andere Sachen verwenden oder für das nächste Projekt warmhalten.
