Rezept · 10:00 Min · 12. April 2019
Himbeerpralinen selber machen: Trüffel Rezept
Himbeertrüffel in Eiform aus einer Ganache mit passiertem Himbeerpüree, gefüllt in Hohlkörper und mit weißer Kuvertüre verschlossen, anschließend zweimal in Kuvertüre gerollt und in einer Puderzucker-Himbeerpulver-Mischung gewälzt. Basiert auf einer von meiner Freundin Kat gegengelesenen Rezeptvariante.
- Standzeit der gefüllten Hohlkörper
- über Nacht
- Anziehzeit der Kuvertüre-Deckel
- knapp 5 Minuten
Das Wichtigste
Die Ganache muss vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor sie in die Hohlkörper gefüllt wird, sonst schmelzen diese
Hohlkörper müssen großzügig bis in die Spitze gefüllt werden, sonst kann ein Luftloch entstehen
Gefüllte Hohlkörper brauchen vor dem Verschließen eine Nacht Standzeit
Für die äußere Schicht werden die Pralinen zweimal in Kuvertüre gerollt, das macht sie stabiler und dichter
Die Puderzucker-Fruchtpulver-Mischung außen gleicht die Süße der Füllung mit einer sauren Note aus
Schritt für Schritt
- 01
Ganache aus Sahne, Glucosesirup, passiertem Himbeerpüree und weißer Kuvertüre herstellen
- 02
Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen
- 03
Mit Spritzbeutel bis zur Spitze in die Hohlkörper füllen
- 04
Über Nacht stehen lassen
- 05
Deckel aus temperierter weißer Kuvertüre aufspritzen, antrocknen lassen
- 06
Eier zweimal in Kuvertüre zwischen den Händen rollen
- 07
In Puderzucker-Himbeerpulver-Mischung wälzen
- 08
Überschüssiges Pulver abrollen
Das brauchst du dafür
- Pralinenform/Blister (für selbstgegossene Hohlkörper)
- Silikonmatte
Typische Fehler
In der fertigen Praline entsteht ein Luftloch
Woran es liegt: der Hohlkörper wurde beim Füllen nicht bis zur Spitze bzw. nicht großzügig genug befüllt
Was hilft: großzügig füllen, bis eine leichte Oberflächenspannung entsteht
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt fertige Hohlkörper geht auch Pralinenform selbst ausgießen · aufwendiger, aber für mich in Ordnung; Hohlkörper bleiben meine bevorzugte, schnellere Methode
Aus meiner Praxis
Das zweimalige Rollen der Pralinen in Kuvertüre habe ich sowohl von meiner Freundin Kat als auch in der eigenen Ausbildung gelernt - es macht die Pralinen stabiler und sorgt dafür, dass sie wirklich komplett geschlossen sind.
