Sammlung · 9:52 Min · 18. März 2021
Schokoladen Dekoration selber machen: 4 Techniken
Ich zeige vier Techniken für Schokodekor: Motive aus Silikonformen, Prägungen mit gefrorenen Briefsiegeln, Schokofächer mit dem Tortenkamm und eine marmorierte Platte aus zwei Kuvertürefarben. Alle vier Dekore werden aus temperierter Kuvertüre hergestellt und vor der Verwendung komplett fest werden gelassen.
- Temperatur Kuvertüre
- 29-32 Grad
Das Wichtigste
Kuvertüre wird auf 29 bis 32 Grad temperiert, bevor sie in eine Silikonform kommt.
Luftblasen in der Silikonform verschwinden, wenn die Form kräftig gerappelt wird.
Briefsiegel müssen komplett durchgefroren sein, damit sie in der Kuvertüre ein sauberes Muster hinterlassen.
Für die marmorierte Platte werden zwei Kuvertürefarben nacheinander verstrichen und im wachsweichen Zustand geformt.
Schritt für Schritt
- 01
Kuvertüre auf 29-32 Grad temperieren
- 02
In Silikonform füllen, Luftblasen durch Rappeln entfernen
- 03
Fest werden lassen, aus der Form lösen, mit Lebensmittelfarbe abglänzen
- 04
Gefrorene Briefsiegel kurz in angezogene Kuvertüretropfen drücken und wieder abziehen
- 05
Für Schokofächer Kuvertüre dünn auf Folie streichen, mit dem Tortenkamm fächern, Ränder abkratzen
- 06
Für die marmorierte Platte zwei Kuvertürefarben auf Tortenrandfolie verstreichen und im wachsweichen Zustand formen
- 07
Alle Dekore vor der Verwendung komplett fest werden lassen
Das brauchst du dafür
- Briefsiegel (durchgefroren, als Prägestempel)
- Zewa-Rolle (zum Runden der Schokofächer)
Typische Fehler
Luftblasen bleiben in der Silikonform sichtbar.
Woran es liegt: Die Form wurde nicht fest genug gerappelt.
Was hilft: Form fester rütteln, damit die Luftblasen entweichen.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Tortenrandfolie geht auch Backpapier oder Alufolie · funktioniert für Schokofächer und die marmorierte Platte gleichermaßen
- Statt Tortenkamm geht auch eine Gabel · für das Muster auf der marmorierten Platte
Häufige Fragen
Wie werden Luftblasen aus der Silikonform entfernt?
Die gefüllte Form wird kräftig gerappelt, bis die Blasen an die Oberfläche steigen und die Ränder glatt werden.
Was tun, wenn keine Tortenrandfolie vorhanden ist?
Backpapier oder Alufolie funktionieren als Unterlage für Schokofächer und die marmorierte Platte ebenfalls.
Aus meiner Praxis
Die Schokofächer beherrschte ich früher, habe die Technik aber seit Jahren nicht mehr geübt und musste beim Dreh feststellen, dass mir der richtige Dreh aus Kuvertüremenge, Druck und gleichmäßiger Bewegung verloren gegangen ist.
