Rezept · 5:40 Min · 24. Dezember 2020
Paradiesäpfel selber machen: Rezept
150 Grad muss der Zuckersirup erreichen, bevor die Äpfel eingetaucht werden - bei mir dauerte das rund elf Minuten Kochzeit. Wer kein Zuckerthermometer hat, tröpfelt stattdessen etwas Sirup in kaltes Wasser: Wird er dort sofort fest, ist die Temperatur richtig.
- Zuckertemperatur
- 150 Grad Celsius
- Kochzeit bis Zieltemperatur
- ca. 10-11 Minuten
- Aushärtezeit nach dem Tunken
- 30 Sekunden bis 1 Minute
Das Wichtigste
150 Grad Celsius ist die Zieltemperatur, erreicht nach rund 10 bis 11 Minuten Kochzeit.
Ohne Thermometer zeigt eine Wasserprobe (Zuckermasse in kaltes Wasser tropfen) den richtigen Zeitpunkt.
Ein schmaler, hoher Topf verdrängt mehr Masse und ermöglicht einen gleichmäßigen Überzug.
Die Äpfel härten innerhalb von 30 Sekunden bis einer Minute nach dem Tunken.
Schritt für Schritt
- 01
Äpfel auf Schaschlikspieße stecken
- 02
Wasser, Zucker und Glucosesirup aufkochen, bis 150 Grad erreicht sind (ca. 10-11 Minuten)
- 03
Kurz vor Erreichen der Temperatur Pulverfarbe einrühren
- 04
Herd auf kleinste Stufe stellen, damit die Masse warm bleibt
- 05
Äpfel zügig in einem schmalen, hohen Topf eintunken
- 06
Kurz abtropfen lassen und auf Zucker statt Backpapier absetzen
- 07
Innerhalb einer Minute hart werden lassen
Das brauchst du dafür
- Kleine Äpfel
- Schaschlikspieße
- Zucker
- Glucosesirup
- Pulver- oder Gelfarbe
Typische Fehler
Die Zuckerglasur verliert mit der Zeit ihren Glanz.
Woran es liegt: Feuchtigkeit in der Luft.
Was hilft: Äpfel am selben oder folgenden Tag essen bzw. verschenken.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Zuckerthermometer geht auch Wasserprobe (heiße Zuckermasse in kaltes Wasser tropfen) · wird die Probe im Wasser fest, ist die Zieltemperatur erreicht
Häufige Fragen
Wie isst man Paradiesäpfel am besten?
Ich schneide mir lieber Stücke herunter, statt direkt hineinzubeißen.
Was tun ohne Zuckerthermometer?
Etwas heiße Zuckermasse in kaltes Wasser tropfen lassen: wird sie darin sofort fest, ist die Temperatur erreicht.
