Anleitung · 5:59 Min · 30. November 2019
Schoko Tafeln mit Design: Bruchschokolade selber machen
Bruchschokolade mit feinem Muster entsteht, wenn eine dünne Schicht temperierter Kuvertüre auf eine Silikonmatte, Transferfolie oder Schablone kommt, bevor eine zweite, dickere Schicht als Trägerschicht folgt. Ich zeige alle drei Varianten im Vergleich.
- Anziehzeit der ersten Kuvertüreschicht
- ca. 1 Minute
Das Wichtigste
Die erste, dünne Kuvertüreschicht muss kurz anziehen und leicht matt werden, bevor die zweite, dickere Trägerschicht daraufkommt.
Zu dünn aufgetragene Schokolade bricht leicht und lässt sich kaum handhaben.
Bei der Schablonentechnik darf die Schablone beim Bestreichen nicht bewegt werden, damit das Muster sauber durchkommt.
Silikonmatten für Cake Lace lassen sich auch für Bruchschokolade zweckentfremden.
Schritt für Schritt
- 01
Silikonmatte spülen, dünn temperierte Kuvertüre aufstreichen, Überschuss abnehmen.
- 02
Kurz anziehen lassen, dann eine zweite, dickere Kuvertüreschicht als Träger aufstreichen und mit Streu bestreuen.
- 03
Alternativ: Kuvertüre dünn auf Transferfolie streichen, anziehen lassen und in Stangen schneiden.
- 04
Alternativ: Schablone auf Backpapier legen, Kuvertüre aufstreichen, Schablone entfernen, kurz anziehen lassen und eine zweite Schicht als Träger auftragen.
- 05
Alle Varianten komplett fest werden lassen, von der Unterlage lösen und in Stücke brechen.
Das brauchst du dafür
- Silikonmatte
- Transferfolie
- Backschablone
- Streudekor (Nüsse, Krokant, Marshmallows, Streusel, Esspapiersternchen)
Typische Fehler
Die Bruchschokolade bricht sehr schnell und lässt sich kaum anfassen
Woran es liegt: Die Schicht wurde zu dünn aufgetragen
Was hilft: Nach der dünnen Musterschicht eine zweite, dickere Trägerschicht Kuvertüre auftragen
Das Muster kommt bei der Schablonentechnik nicht sauber durch
Woran es liegt: Die Schablone wurde beim Bestreichen hin- und herbewegt
Was hilft: Schablone beim Bestreichen ruhig halten
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Silikonmatte geht auch Transferfolie oder eine Schablone mit Backpapier · beide Varianten zeige ich im Video als vollwertigen Ersatz
Häufige Fragen
Kann man eine Silikonmatte für Cake Lace auch anders nutzen?
Ja - sie eignet sich auch, um dünne Schokoladenmuster für Bruchschokolade abzuformen.
Was tun, wenn man keine Silikonmatte hat?
Transferfolie oder eine Schablone mit Backpapier liefern ein ähnliches Musterergebnis.
Aus meiner Praxis
Die Idee zur Bruchschokolade auf der Silikonmatte kam mir bei einem Besuch bei meinem Zubehör-Händler Stetter, wo es eigentlich um meine Winkelpalette ging.
