Rezept · 6:00 Min · 28. November 2019
Marzipan Espresso Pralinen Rezept: 3 Zutaten
Ich knete Marzipan-Espresso-Pralinen aus Puderzucker, fein gemahlenem Espresso und optional Anis-Kaffee-Likör, rolle die Masse aus, schneide Rauten und überziehe sie nach dem Antrocknen mit temperierter Vollmilchkuvertüre.
- Kuvertüre schmelzen
- 40 Grad, über Nacht
- Kuvertüre temperieren
- ca. 30 Grad
- Antrocknen der Rauten
- über Nacht
Das Wichtigste
Die Masse besteht nur aus Puderzucker, fein gemahlenem Espresso und optional Likör und wird geknetet, bis sie zusammenkommt.
Die Arbeitsplatte wird vorher desinfiziert, damit der Marzipan nicht zu gären beginnt.
Die geschnittenen Rauten trocknen über Nacht an, bevor sie in Kuvertüre getaucht werden.
Kuvertüre wird nach dem Schmelzen bei 40 Grad über Nacht auf rund 30 Grad temperiert.
Schritt für Schritt
- 01
Puderzucker, gemahlenen Espresso und optional Likör zu Marzipanmasse verkneten
- 02
Masse auf Backpapier ausrollen
- 03
Mit Multimesser markieren, mit Messer oder Pizzarädchen in Rauten schneiden
- 04
Rauten über Nacht antrocknen lassen
- 05
Kuvertüre über Nacht bei 40 Grad schmelzen, auf rund 30 Grad temperieren
- 06
Rauten mit der Gabel in die Kuvertüre tauchen, abklopfen und auf Folie oder Backpapier absetzen
- 07
Vor dem Trocknen mit gemahlenem Espresso oder Mokkabohne bestreuen
Das brauchst du dafür
- Transferfolie (bedruckt mit Kakaobutter)
- Pizzarädchen
- Gabel
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt RuckZuck Multimesser geht auch ein Messer oder ein Pizzarädchen · das Multimesser markiert nur, zum eigentlichen Schneiden reicht ein normales Messer
- Statt Transferfolie geht auch Backpapier · funktioniert genauso, nur ohne den gedruckten Kakaobutter-Effekt
Häufige Fragen
Warum wird die Arbeitsplatte vor dem Kneten desinfiziert?
Damit die Fläche wirklich sauber ist und der Marzipan nicht anfängt zu gären.
Was tun, wenn keine Transferfolie vorhanden ist?
Die Pralinen einfach auf Backpapier setzen, das funktioniert genauso.
Aus meiner Praxis
Die Arbeitsplatte vorher zu desinfizieren, habe ich aus meiner Ausbildung mitgenommen: Dort wurde die Fläche mit Alkohol gereinigt, damit der Marzipan nicht zu gären beginnt.
