Anleitung · 9:30 Min · 10. November 2019
Granatapfel Nuss Torte mit Dekobiskuit: Anleitung
Ein mit Zigarettenmasse gemustertes Biskuitband umschließt die Torte wie ein Rand. Dahinter kommen ein Haselnuss-Rührboden, Frischkäsesahne mit gerösteten Haselnüssen und ein Guss mit frischen Granatapfelkernen.
- Eier und Zucker aufschlagen
- ca. 10 Minuten
Das Wichtigste
Die Zigarettenmasse aus Butter, Zucker, Eiweiß und Mehl wird dünn und gleichmäßig auf eine Silikonmatte gestrichen, bevor der Biskuitteig darüberkommt.
Ohne Silikonmatte lässt sich der Dekor-Biskuit weglassen, dann bleibt ein normaler Biskuitrand.
Der Boden ist ein All-in-Teig aus gemahlenen Haselnüssen, bei dem alle Zutaten auf einmal verrührt werden.
Granatapfelkerne lassen sich über einer Wasserschüssel herausklopfen - die Kerne sinken, die Trennhaut schwimmt oben.
Schritt für Schritt
- 01
Zigarettenmasse (Dekor) auf die Silikonmatte dünn verstreichen.
- 02
Biskuitteig herstellen und über die Zigarettenmasse streichen, backen und stürzen.
- 03
Haselnuss-Rührboden als All-in-Teig herstellen und backen.
- 04
Dekor-Biskuit zuschneiden und mit Tortenrandfolie im Ring anordnen.
- 05
Sahne halb steif schlagen, Frischkäse und Sahnesteif einarbeiten.
- 06
Hälfte der Creme mit gerösteten Haselnüssen und Zimt aromatisieren.
- 07
Granatapfelkerne auslösen, auf die Creme geben und mit selbst gekochtem Guss übergießen.
Das brauchst du dafür
- Silikonmatte (mit Muster für die Zigarettenmasse)
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Silikonmatte für den Dekor-Biskuit geht auch einen normalen Biskuit ohne Muster, den man um die Torte wickelt, oder den Dekor-Rand ganz weglassen · spart die Investition in die Silikonmatte
- Statt Nüsse im Ofen rösten geht auch eine trockene Pfanne · funktioniert bei mir genauso gut
Häufige Fragen
Wie bekommt man die Kerne am einfachsten aus dem Granatapfel?
Den Granatapfel aufschneiden und über einer Schüssel Wasser ausklopfen - die Kerne sinken nach unten, die Trennhaut schwimmt oben und lässt sich abschöpfen.
Was kann man statt klassischem rotem Tortenguss verwenden?
Eine selbst gekochte Mischung aus Zucker, Speisestärke und Wasser, die mit etwas Lebensmittelfarbe eingefärbt wird.
Aus meiner Praxis
Ein All-in-Teig, bei dem alle Zutaten zusammen in die Schüssel kommen - so nenne ich das auch in der Konditorei.
