Rezept · 8:00 Min · 31. März 2019
Fürst Pückler Torte: Erdbeer-Schokoladen-Ganache & Drip
Die Erdbeer-Ganache entsteht aus heißer, durch ein Sieb passierter Marmelade, die über die Kuvertüre gegossen wird und über Nacht durchziehen muss, bevor sie mit Sahnesteif aufgeschlagen werden kann. Zusammengesetzt wird die Torte aus vier von fünf gebackenen Böden - der überzählige fünfte wird zu Cake Pops verarbeitet.
- Aufschlagzeit Biskuitteig
- 4 Minuten, dann nochmal 5 Minuten
- Ruhezeit der Ganaches
- über Nacht
- Portionierung
- 12 Stücke
Das Wichtigste
Biskuitboden nach einem speziellen Verfahren herstellen: erst trockene Zutaten verrühren, dann Flüssigkeit in drei Portionen zugeben
Erdbeer-Ganache aus aufgekochter, durchgesiebter Marmelade und Kuvertüre ansetzen
Beide Ganaches über Nacht kühl stellen, bevor sie aufgeschlagen werden
Schokoladen-Drip nur auf einer gut durchgekühlten Torte anbringen
Übrig gebliebene Böden zu Cake Pops weiterverarbeiten, damit nichts übrig bleibt
Schritt für Schritt
- 01
Biskuitböden backen und komplett auskühlen lassen
- 02
Erdbeer-Ganache aus Marmelade und Kuvertüre sowie Zartbitter-Ganache herstellen, über Nacht kühlen
- 03
Böden in Schichten schneiden
- 04
Beide Ganaches aufschlagen
- 05
Torte mit Marmelade, Erdbeercreme und Schoko-Creme schichten
- 06
Torte kalt stellen, dann mit Ganache einstreichen
- 07
Mit Schokoladen-Drip, gefriergetrockneten Himbeeren, Pistazien und Rosetten ausgarnieren
Das brauchst du dafür
- nasses Handtuch um die Springform gewickelt (für gleichmäßigeres Backen)
- Tortenring zum Anschlagen
- gefriergetrocknete Himbeeren
Typische Fehler
Die Torte wabbelt beim Bearbeiten und wirkt weich statt stabil.
Woran es liegt: Die Torte ist nicht ausreichend durchgekühlt.
Was hilft: Kühlzeiten zwischen den Arbeitsschritten unbedingt einhalten.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Messer (freihändig portionieren) geht auch Torteneinteiler · Ich schneide meine Tortenstücke normalerweise freihändig mit dem Messer, empfehle für gleichmäßigere Stücke aber einen käuflichen Einteiler.
