Rezept · 6:30 Min · 16. Februar 2025
Schoko-Bananen-Biskuitrolle: Rezept mit Wow-Effekt
Für meine Schoko-Bananen-Biskuitrolle schlage ich Eier, Eigelb, Zucker, Salz und Vanillezucker zehn Minuten hell und schaumig auf, bevor ich Speisestärke, Mehl und Backkakao unterhebe. Ich fülle die Rolle mit Milchmädchenbuttercreme, Bananen und Nuss-Nougat-Creme und übergieße sie mit dunkler Kuchenglasur.
- Aufschlagzeit für Ei-Zucker-Masse
- ca. 10 Minuten
- Kühlzeit der aufgerollten Rolle
- 2-3 Stunden
Das Wichtigste
Zu viel Backkakao in einem bestehenden Biskuitrezept nachträglich zuzugeben, funktioniert nach meiner Erfahrung oft nicht optimal - deshalb halte ich die Menge bewusst gering.
Der heiße Biskuit wird unter zwei Geschirrtüchern gedämpft statt offen ausgekühlt, damit er weich und geschmeidig bleibt.
Bananen werden an Kopf und Boden gerade geschnitten, damit sie flacher und gleichmäßiger in der Rolle liegen.
Weiße Kuchenglasur lässt sich als dünne Fäden über die fertige Rolle 'filieren'.
Schritt für Schritt
- 01
Eier, Eigelb, Zucker, Salz, Vanillezucker 10 Minuten aufschlagen
- 02
Speisestärke, Mehl, Backkakao unterheben, dünn aufs Blech streichen und backen
- 03
Heißen Biskuit stürzen, unter zwei Geschirrtüchern abkühlen lassen
- 04
Milchmädchenbuttercreme aus gezuckerter Kondensmilch und Butter aufschlagen
- 05
Creme auftragen, zurechtgeschnittene Bananen und temperierte Nuss-Nougat-Creme verteilen
- 06
Aufrollen, im Tuch 2-3 Stunden kühlen
- 07
Entrollt auf ein Kuchengitter legen, mit dunkler Kuchenglasur übergießen
- 08
Mit weißer Kuchenglasur filieren, Buttercreme-Rosetten und Krokant aufspritzen
Das brauchst du dafür
- Alufolie
- Kuchengitter
- Geschirrtuch
- Tupperdose
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt die Nuss-Nougat-Creme aus der Berliner Kaffeerösterei geht auch andere Nuss-Nougat-Creme · Aus meiner Erfahrung funktioniert jede andere Nuss-Nougat-Creme genauso.
Häufige Fragen
Warum ist der Schokobiskuit so hell?
Backkakao lässt sich einem bestehenden Rezept nicht beliebig nachträglich zusetzen, besonders bei Biskuitteigen nicht - deshalb verwende ich bewusst wenig davon.
Muss der Biskuit vor dem Füllen komplett auskühlen?
Nicht zwingend: Ich lasse ihn bei diesem Rezept ungekühlt aufrollen. Wer möchte, kann den Biskuit aber auch aufgerollt auskühlen lassen.
Aus meiner Praxis
Den Biskuit direkt nach dem Füllen aufzurollen, ohne ihn vorher auskühlen zu lassen, habe ich in der Konditorei so gelernt.
