Sammlung · 9:11 Min · 7. Dezember 2024
5 Weihnachtsplätzchen Rezepte vom Profi
Ein gemeinsamer Mürbeteig im Verhältnis 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl bildet die Basis für fünf Weihnachtsplätzchen: Eisenbahner, Spritzgebäck, Kokosmakronen, Streuselplätzchen und Marmeladenplätzchen. Alle Teige lassen sich mehrere Tage im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank durchkühlen.
- Mürbeteig-Verhältnis
- 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl
- Kühlzeit des Mürbeteigs
- mindestens 1 Stunde, meist 1,5 bis 2 Stunden
Das Wichtigste
Ein 1-2-3-Mürbeteig aus Zucker, Butter und Mehl ist die Basis für mehrere Plätzchensorten.
Mürbeteig lässt sich mehrere Tage im Voraus im Kühlschrank vorbereiten.
Kokosmakronenmasse wird im Topf auf niedriger Flamme erwärmt, bis sich der Zucker löst.
Ein stabiler Spritzbeutel und eine große offene statt französische Sterntülle verhindern verlaufende Konturen beim Spritzgebäck.
Aufgekochte Konfitüre klebt besser unter den Deckel und geliert nach dem Abkühlen neu.
Schritt für Schritt
- 01
1-2-3-Mürbeteig aus Zucker, Butter, Mehl, Eigelb, Gewürz und Salz herstellen und kühlen.
- 02
Spritzgebäck-Teig aus Butter, Puderzucker, Eigelb und Mehl mit stabilem Spritzbeutel und großer offener Sterntülle aufdressieren und backen.
- 03
Kokosmakronenmasse aus Eiweiß, Zucker und Kokosraspeln im Topf erwärmen, portionieren, backen.
- 04
Marzipanrohmasse mit Eiweiß und Puderzucker zu Marzipan-Makronenmasse verarbeiten.
- 05
Mürbeteig ausrollen, für Eisenbahner in Streifen schneiden, anbacken, mit Marzipanmasse dressieren, fertig backen, mit Konfitüre füllen.
- 06
Restlichen Mürbeteig ausrollen, mit Milch bestreichen, mit Streuseln belegen und backen.
- 07
Rest des Teigs rund ausstechen, backen, mit Dekorschnee und aufgekochter Konfitüre zu Marmeladenplätzchen zusammensetzen.
Das brauchst du dafür
- Marzipanrohmasse
- Kokosraspeln
- Streusel vom Streuselkuchen
- Dekorschnee
- Konfitüre
- Plätzchengewürz
Typische Fehler
Die Konturen beim Spritzgebäck laufen unschön
Woran es liegt: eine französische statt eine offene Sterntülle wurde benutzt
Was hilft: eine große offene Sterntülle statt einer französischen Sterntülle verwenden
Häufige Fragen
Warum kommt beim Mürbeteig ein Eigelb dazu, obwohl es kein Muss ist?
Weil das Eiweiß für die Kokosmakronen gebraucht wird und so nichts übrig bleibt.
Warum wird die Konfitüre vor dem Füllen der Eisenbahner aufgekocht?
Damit sie flüssiger ist, besser unter den Deckel läuft und beim Abkühlen neu geliert.
Aus meiner Praxis
Das Spritzgebäck-Rezept stammt aus meiner Zwischenprüfung während der Konditor-Ausbildung.
