Rezept · 7:29 Min · 10. September 2017
Rosinen Schnecken Rezept: Marzipan Blätterteig
Aus zwei zusammengeklebten Blätterteig-Platten, einer Marzipan-Eiweiß-Füllung und in Rum-Wasser eingeweichten Rosinen entstehen Rosinenschnecken, die nach dem Backen mit heißer Aprikosenkonfitüre und flüssigem Fondant glasiert werden.
- Eiweißmenge für die Füllung
- ca. 2 bis 3 Eiweiß pro 250 g Marzipan
- Schnittbreite der Rollen
- ca. 1,5 cm
Das Wichtigste
Marzipan mit Eiweiß zu einer geschmeidigen Füllmasse verrühren
Zwei Lagen fertigen Blätterteig aufeinanderkleben, um die passende Dicke zu erhalten
Rollen mit der Naht nach unten backen, damit sie sich nicht wieder öffnen
Herausstehende Rosinen vor dem Backen andrücken, damit sie nicht verbrennen
Mit heißer Aprikosenkonfitüre und anschließend warmem Fondant glasieren
Schritt für Schritt
- 01
Rosinen in Rum-Wasser-Mischung einweichen
- 02
Marzipan grob hacken, mit Eiweiß zur Füllmasse verrühren
- 03
Zwei Blätterteigplatten mit Eigelb zusammenkleben
- 04
Füllmasse und abgetropfte Rosinen auf dem Teig verteilen, aufrollen
- 05
Rolle in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden, mit der Naht nach unten backen
- 06
Nach dem Backen mit heißer Aprikosenkonfitüre bestreichen
- 07
Mit warmem, flüssigem Fondant glasieren
Typische Fehler
Rosinen, die oben aus der Schnecke herausragen, verbrennen im Ofen und schmecken bitter.
Woran es liegt: Sie stehen zu weit aus dem Teig heraus und sind der Hitze direkt ausgesetzt.
Was hilft: Herausstehende Rosinen vor dem Backen in den Teig eindrücken, verbrannte danach aussortieren.
Der Fondant zum Glasieren war nicht mehr geschmeidig und glänzend.
Woran es liegt: Er war bereits abgekühlt, weil die Schnecken länger als geplant im Ofen brauchten.
Was hilft: Fondant zwischendurch nochmal leicht erwärmen.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Faden oder Zahnseide geht auch Sägemesser · Ich kenne den Trick mit Faden oder Zahnseide, greife selbst aber lieber zum Sägemesser.
- Statt Silikon(-matte) geht auch Backpapier · Funktioniert genauso zum Auslegen des Blechs.
- Statt Silikonpinsel geht auch normaler (Borsten-)Pinsel · Silikonpinsel halten Aprikotur und Fondant bei mir nicht gleichmäßig genug, auch wenn normale Pinsel etwas haaren.
Häufige Fragen
Warum benutzt du keine Silikonpinsel?
Weil sich damit kein gleichmäßiger Auftrag erzielen lässt; normale Pinsel halten das Produkt besser, auch wenn sie leicht haaren.
