Rezept · 10:40 Min · 27. August 2017
Klassische Puddingbrezel selber machen: Rezept
Ich zeige, wie ich klassische Puddingbrezeln herstelle: Vanillecreme, doppelt gelegter Blätterteig in Brezelform gebacken, mit der Creme gefüllt, mit Aprikosenkonfitüre aprikotiert und mit Fondant- oder Puderzuckerglasur überzogen.
- Kochzeit der Creme nach dem Aufkochen
- ca. 1 Minute sprudelnd kochen
- Breite der Blätterteig-Streifen
- ca. 3 cm
Das Wichtigste
die Eigelbmasse vor dem Zusammenführen mit heißer Milch angleichen (temperieren)
die Creme muss eine Minute sprudelnd kochen, damit das Mehl bindet
fertiger Blätterteig als schnelle Alternative zu selbstgemachtem Plunderteig
zwei Teigbahnen übereinander sorgen für mehr Substanz
Aprikotieren schützt vor Austrocknen und gibt Glanz
Schritt für Schritt
- 01
Vanillecreme kochen (Milch mit Vanilleschote, Eigelb-Mehl-Zucker-Masse angleichen, aufkochen, Butter einrühren), abkühlen lassen
- 02
zwei Blätterteig-Rollen mit Eiweiß aufeinanderkleben, in Streifen schneiden
- 03
Streifen gegeneinander drehen, zu Brezeln formen, backen
- 04
Creme in Spritzbeutel füllen, Brezeln befüllen
- 05
Aprikosenkonfitüre aufkochen und auf die Teilchen streichen
- 06
Fondant- oder Puderzuckerglasur auf die noch warmen Teilchen auftragen
Das brauchst du dafür
- fertiger Blätterteig aus der Tiefkühltruhe
- Aprikosenkonfitüre
- fertige Fondant-Glasur
- Frischhaltefolie
- Clip für den Spritzbeutel
Typische Fehler
die Puddingcreme bräunt beim Backen sichtbar
Woran es liegt: das Backen mit Umluft führt zu stärkerer Farbaufnahme der Creme
Was hilft: mit Ober-/Unterhitze backen und das Blech weiter unten im Ofen platzieren
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt selbstgekochte Vanillecreme geht auch Vanillepuddingpulver (Fertigpudding) · funktioniert genauso gut.
- Statt selbstgemachter Plunderteig geht auch fertiger Blätterteig aus der Tiefkühltruhe · bei heißem Wetter spart das Aufwand und Matscherei.
- Statt flüssige Fondant-Glasur geht auch Puderzucker-Glasur · funktioniert genauso gut und sieht ebenso appetitlich aus.
Aus meiner Praxis
Ich gebe offen zu, bei heißem Wetter keinen selbstgemachten Plunderteig herzustellen, weil mir das zu aufwendig und zu matschig ist. Ich greife dann bewusst zu fertigem Blätterteig.
