Anleitung · 15:00 Min · 4. Mai 2017

Rosane Hochzeitstorte: Anleitung & Behind the Scenes

Höhe je Etage: 15 cm
Ringgrößen: ca. 26 cm, 20 cm und 14 cm (von Lisa selbst als unsicher bezeichnet)
Biskuitmenge: zweimal die doppelte Menge des Biskuitrezepts, zweimal 12 Eier
Buttercreme-Menge: dreimal das eineinhalbfache Rezept der italienischen Buttercreme
Einschlagzeit für alle drei Torten: unter 5 Minuten

Das Wichtigste

Bei hohen, schlanken Torten braucht das Einschlagen mit Fondant mehr Übung als bei flachen.
Schaschlikspieße je Etage reichen aus, um die Torten beim Stapeln vor dem Verrutschen zu sichern.
Mit einem Japan-Spachtel wird kalte Buttercreme in ganz kleinen Mengen abgenommen, für scharfe Kanten.
Fondant-Schmetterlinge werden Tage vorher angefertigt, damit sie beim Transport nicht so leicht abbrechen.
Mitgeführte Eiweißglasur erlaubt es, beim Transport abgebrochene Deko sofort wieder anzukleben.

01
Biskuit in drei Ringgrößen backen, jeweils zweimal die Menge.
02
Böden in mehrere dünne Scheiben schneiden.
03
Torten mit italienischer Buttercreme füllen und tränken, unter anderem mit Bärenmarmelade und Schokosauce.
04
Mit Buttercreme einstreichen, kalt stellen, mit Japan-Spachtel glätten.
05
Torten mit Fondant einschlagen.
06
Am Folgetag mit Schaschlikspießen und Pappböden stapeln.
07
Mit Band, echten Blumen und Blütenpasten-Schmetterlingen ausgarnieren.
08
Mit Glitzerspray abschließen und transportieren.

Das brauchst du dafür

Wenn du etwas nicht da hast

Statt Hartschaumplatte geht auch stabile Pappböden (Puttyversand) · Als Ersatz, wenn keine Hartschaumplatten mehr vorrätig sind.
Statt ein langer, durchgehender Stab durch die ganze Torte geht auch Schaschlikspieße je Etage · Reicht bei mir aus, um das Verrutschen der Etagen untereinander zu verhindern.
Statt Holzstöckchen geht auch dicke Ikea-Strohhalme · Zum Stapeln der Etagen.

Kommt unter die Torte auch eine Schicht Mürbeteig?

Nein, ich lasse den Mürbeteigboden bewusst weg und arbeite nur mit Biskuit, obwohl das klassisch dazugehören würde und ich oft danach gefragt werde.

Warum nimmst du Schaschlikspieße statt eines durchgehenden Stabs zum Stapeln?

Weil das für meine Torten ausreicht, um das Verrutschen der Etagen untereinander zu verhindern.

Warum transportierst du die Torte auf dem Schoß statt im Kofferraum?

Weil ich mich damit am wohlsten fühle, auch wenn andere ihre Torten lieber im Kofferraum transportieren.

Aus meiner Praxis

Für die Tränke der Schoko-Etage greife ich offen zu einer gekauften Schokosauce statt einer selbst gekochten - jedem das Sein, wie ich selbst sage.