Rezept · 10:59 Min · 9. Februar 2020
Petit Fours selber machen: Anleitung & Rezept
Klassische Petit Fours aus einer dünnen Biskuitplatte, geschichtet mit Konfitüre und Nougat-Füllung, über Nacht mit Marzipan beschwert gepresst, dann geschnitten und mit Fondant oder Royal Icing glasiert.
Das Wichtigste
Der Biskuitboden wird mit demselben Rezept wie für die Charlotte hergestellt.
Bei der Füllung sind Geschmack und Zutaten frei wählbar, von Zitrone über Buttercreme bis Ganache.
Die Marzipandecke wird über Nacht beschwert im Kühlschrank gepresst, damit die Kapsel fest zusammenhält.
Wer nur probieren möchte, kann sich den Kauf von Fondant sparen und stattdessen Royal Icing zum Glasieren nehmen.
Schritt für Schritt
- 01
Biskuitmasse aus Eiern, Zucker, Mehl und Speisestärke herstellen, aufs Blech streichen und backen.
- 02
Warmen Biskuit mit Zucker bestreuen, mit Tuch abgedeckt auskühlen und ausdampfen lassen.
- 03
Biskuit in drei gleich große Böden schneiden.
- 04
Böden mit Füllung (z. B. Nougat, Kirschkonfitüre) stapeln.
- 05
Ausgerollte Marzipandecke auflegen, über Nacht beschwert im Kühlschrank pressen.
- 06
In Stücke schneiden, mit flüssigem Fondant oder Royal Icing glasieren, abtropfen lassen.
- 07
Mit temperierter Kuvertüre garnieren.
Das brauchst du dafür
- Lineal
- Kühlgitter
- Konservendosen zum Beschweren
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt flüssiger Fondant zum Glasieren geht auch Royal Icing · deckt die Seiten weniger gut ab, spart aber den Extra-Kauf von Fondant, wenn man nur probieren möchte.
