Aus der Backstube · 6:30 Min · 30. September 2018
iba Messe München: Kuchenfee auf der Weltmesse
Auf der ersten Messe, die ich je besuchte - 2009 in Düsseldorf, noch während meiner Ausbildung - bekam ich von der Firma One Way meine ersten Spritzbeutel zum Testen mit nach Hause. Neun Jahre später stehe ich auf der IBA in München, wo anders als bei Motivtorten-Messen keine Ausstecher oder Glitzer zu sehen sind, sondern reines Konditorhandwerk.
Das Wichtigste
Massa Ticino ist nach meinem Wissen eine Tochterfirma von Callebaut.
Valrhona stellt neben Karamell- auch Erdbeer- und Passionsfrucht-Schokolade her.
Lubeca-Marzipan, besonders die Pistazien-Variante, zählt zu meinem liebsten Marzipan.
Aus meiner Praxis
Mit den alten Backofen-Modellen, wie sie hier ausgestellt sind, habe ich in meiner Ausbildung backen gelernt, noch mit Etagen zum Öffnen statt moderner Tür. Die Firma One Way gab mir dort auch die ersten Spritzbeutel zum Testen mit, 2009 auf der ersten Messe in Düsseldorf.
