Rezept · 7:00 Min · 26. November 2016
Nougatpralinen selber gießen: Pralinen mit Füllung
In einer Pralinenform werden mit Sprühgold dekorierte Pralinen gegossen und mit einer alkoholfreien Nougat-Kuvertüre-Füllung befüllt. Das Video ist Teil einer mehrteiligen Schokowoche-Reihe.
- Anziehzeit nach dem Ausgießen der Form
- 5 bis 6 Minuten
- Durchziehzeit der gefüllten Form
- ca. 2 Stunden
- Anziehzeit nach dem Verschließen
- 10 bis 15 Minuten
Das Wichtigste
Pralinenform vor dem Gießen mit Sprühgold dekorieren
Kuvertüre in die Form gießen, klopfen und Überschuss sauber abziehen
Füllung unbedingt auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie eingefüllt wird
Beim Einfüllen Platz für den Boden lassen, sonst lässt sich die Praline nicht verschließen
Schritt für Schritt
- 01
Kuvertüre und Nougat im Wasserbad schmelzen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen
- 02
Pralinenform mit Sprühgold besprühen
- 03
Temperierte weiße Kuvertüre eingießen, klopfen, umdrehen, Überschuss abziehen
- 04
Kurz anziehen lassen, Rand nochmal abziehen
- 05
Nougatfüllung bei Raumtemperatur einfüllen, Platz für den Boden lassen
- 06
Mit Kuvertüre verschließen und anziehen lassen
- 07
Pralinen aus der Form lösen
Das brauchst du dafür
- Pralinenform
- Sprühgold
Typische Fehler
Pralinen lassen sich nicht mehr richtig verschließen.
Woran es liegt: Die Form wurde beim Füllen zu voll gemacht, es blieb kein Platz mehr für den Boden.
Was hilft: Beim Einfüllen etwas Luft und Platz lassen, nicht bis zum Rand füllen.
Die Schokoladenhülle in der Form schmilzt beim Einfüllen wieder an.
Woran es liegt: Die Nougatfüllung war noch warm statt auf Raumtemperatur abgekühlt.
Was hilft: Füllung vor dem Einfüllen unbedingt auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Spritzbeutel geht auch Gefrierbeutel · Für ein sauberes, blasenfreies Einfüllen der Nougatfüllung.
