Rezept · 6:15 Min · 25. November 2016
Marzipan Pralinen selber machen: einfaches Rezept
Ich mache ein einfaches Grundrezept für Marzipanpralinen aus Marzipan, gemahlenen Nüssen, Puderzucker und einem Schuss Alkohol. Die ausgerollte Masse portioniere und trockne ich, bevor ich sie in Kuvertüre tauche und mit einer Strukturfolie dekoriere.
- Dicke der ausgerollten Masse
- ca. 1 cm
- Trockenzeit vor dem Überziehen
- mindestens 24 Stunden
- Anziehzeit der Kuvertüre mit Strukturfolie
- 15 Minuten
Das Wichtigste
Nur drei bis vier Zutaten ergeben die Grundmasse für Marzipanpralinen.
Puderzucker vor der Verarbeitung sieben, sonst bleiben grobe Stücke am Marzipan haften.
Die geschnittenen Pralinen müssen mindestens 24 Stunden trocknen, bevor sie überzogen werden.
Eine Strukturfolie, kurz in die nasse Kuvertüre gelegt, hinterlässt nach dem Anziehen ein Muster.
Zu viel Puderzucker an der Unterseite verhindert, dass sich die Kuvertüre gleichmäßig um die Praline legt.
Schritt für Schritt
- 01
Marzipan, gemahlene Nüsse, Puderzucker und Alkohol miteinander verkneten.
- 02
Masse mit gesiebtem Puderzucker ausrollen (ca. 1 cm dick).
- 03
Mit dem Marzipanmesser in Quadrate schneiden.
- 04
Mindestens 24 Stunden trocknen lassen.
- 05
Kuvertüre temperieren und Pralinen mit der Pralinengabel eintauchen.
- 06
Vor dem vollständigen Anziehen ein Stück Strukturfolie auflegen, 15 Minuten anziehen lassen und abziehen.
- 07
Optional mit Glitzerpuder bestäuben.
Das brauchst du dafür
- Alkohol (Schuss, zur Konservierung, kann weggelassen werden)
- Strukturfolie / bedruckte Folie
- goldenes Glitzerpuder
- fluffiger Pinsel
Typische Fehler
Die Kuvertüre legt sich nicht gleichmäßig um die Praline, das Strukturmuster wird ungleichmäßig.
Woran es liegt: Zu viel und zu grober Puderzucker klebt an der Unterseite der Praline.
Was hilft: Puderzucker vor dem Ausrollen sieben und nur sparsam verwenden.
Aus meiner Praxis
Den Dekor-Trick mit der Strukturfolie habe ich in meiner Ausbildung nicht so gelernt - gezeigt wurde er mir erst später von meiner Chefin.
