Anleitung · 11:11 Min · 27. Oktober 2019
Mürbeteig Rezept: 1 Teig, 3 Möglichkeiten, Plätzchen, Streusel, Tarteletts
Ein 1-2-3-Mürbeteig aus einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter und drei Teilen Mehl liefert mit derselben Masse einen Tarteboden, einen Streuselkuchen und Plätzchen. Ich zeige an einem Kirsch-Streuselkuchen und gefüllten Plätzchen, wie sich der Teig für alle drei Varianten aufteilen und weiterverarbeiten lässt.
- Mischungsverhältnis
- 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl
- Backtemperatur
- 195 Grad Umluft
- Kühlzeit nach dem Kneten
- mindestens 1 Stunde, auch über Nacht möglich
Das Wichtigste
Das Verhältnis 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl ergibt den Grundteig für alle drei Varianten.
Nach dem Kneten kommt der Teig mindestens eine Stunde, auch über Nacht möglich, in die Kühlung.
Kalt gebröselter Teig lässt sich leichter geschmeidig kneten als ein ganzer harter Block.
Für Streusel wird zusätzlich eine Prise Backpulver untergeknetet, für den Boden nicht.
Puderzucker statt normalem Zucker macht das Feingebäck feiner und zarter.
Schritt für Schritt
- 01
Butter, Zucker und Mehl im Verhältnis 1:2:3 mit einer Prise Salz zum Teig verkneten.
- 02
Teig mindestens 1 Stunde gekühlt ruhen lassen.
- 03
Für den Boden: Teig in Ring drücken oder ausstechen, bei 195 Grad Umluft golden backen.
- 04
Für Streusel: Hälfte des Teigs mit etwas Milch weicher machen, in Springform drücken; Rest mit Backpulver zu Streuseln verarbeiten, über Kirschfüllung backen.
- 05
Für Gebäck: Teig mit Puderzucker statt Zucker herstellen, ausstechen oder zu Kugeln formen, backen und mit Gelee füllen.
Das brauchst du dafür
- Tartring mit Perforation
- Tupperdose oder anderes verschließbares Gefäß statt Frischhaltefolie
Typische Fehler
Ein durchgekühlter Teigblock lässt sich schwer geschmeidig kneten.
Woran es liegt: Nach der Kühlung ist der Teig ein großer, fester Block.
Was hilft: Den Teig vor dem Kneten in kleine Stücke bröseln.
Warmer Mürbeteig ist schwer zu verarbeiten.
Woran es liegt: Der Teig wird bei Wärme weich.
Was hilft: So wenig wie möglich mit dem Teig arbeiten und ihn kühl halten.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Tartring mit Perforation geht auch normale Springform · funktioniert auch, nur ohne den zusätzlichen Crunch durch die Lochung.
- Statt Frischhaltefolie zum Abdecken geht auch Tupperdose oder ein anderes verschließbares Gefäß · spart Plastik beim Kühlen des Teigs.
Häufige Fragen
Warum muss der Mürbeteig nach dem Kneten in den Kühlschrank?
Damit sich der Zucker lösen kann und der Teig wieder fester wird.
Warum werden die Ringe beim Backen nicht gefettet?
Mürbeteig fettet sich selbst, deshalb lösen sich die Ringe von allein, wenn sie noch warm sind.
Aus meiner Praxis
Den einfachen Mürbeteigboden nenne ich das, was ich aus meiner Ausbildung als Wichtigstes zum Thema Mürbeteig mitgenommen habe, die Basis, auf der die beiden anderen Varianten aufbauen.
