Rezept · 4:49 Min · 26. November 2020
Mozart Pralinen Rezept: Nougat, Marzipan & Pistazien
Nutella funktioniert für diese Pralinen nicht, weil die Masse zu weich bleibt - ich nehme stattdessen feste Nuss-Nougat-Creme, die zwischendurch immer wieder gekühlt werden muss. Die fertigen Kugeln werden zweimal in Schokolade gerollt, weil erst die zweite Schicht dem weichen Marzipankern genug Stabilität gibt.
- Festwerdezeit Kuvertüre zwischen den Schichten
- ca. 2-3 Minuten
Das Wichtigste
Nutella eignet sich nicht als Nougat-Kern, weil er zu weich bleibt.
Nougat-Kugeln sollten klein bleiben, da der Marzipanmantel das Volumen schnell vergrößert.
Nougat muss zwischendurch gekühlt werden, damit es sich gut formen lässt.
Pistazien-Marzipan liefert Farbe und Geschmack in einem Schritt.
Die Pralinen werden doppelt in Kuvertüre gerollt für mehr Stabilität und Textur.
Schritt für Schritt
- 01
Nuss-Nougat-Masse portionieren, zu Kugeln formen, kalt stellen.
- 02
Pistazien-Marzipan um die gekühlten Nougatkugeln formen.
- 03
Über Nacht antrocknen lassen.
- 04
Kugeln in temperierter dunkler Kuvertüre rollen, kurz fest werden lassen.
- 05
Ein zweites Mal in Kuvertüre rollen.
- 06
Sofort in gemahlene Pistazien wälzen, solange die Schokolade noch weich ist.
- 07
Nach dem Festwerden überschüssige Pistazien abrollen.
Das brauchst du dafür
- Nuss-Nougat-Masse
- Pistazien-Marzipan (oder Marzipan-Rohmasse mit gemahlenen Pistazien)
- dunkle Kuvertüre
- gemahlene Pistazien
- Dauerbackfolie
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Nutella geht auch feste Nuss-Nougat-Masse aus der Packung · Nutella bleibt als Kern zu weich.
- Statt Pistazien-Marzipan geht auch normale Marzipan-Rohmasse mit eingekneteten gemahlenen Pistazien · Geschmacklich nicht ganz so intensiv wie fertiger Pistazien-Marzipan.
