Rezept · 6:16 Min · 24. November 2021
Mandelsplitter Rezept: Einfach mit 2 Zutaten selber machen
Ganz einfache Mandelsplitter aus nur zwei Zutaten - gerösteten Mandeln und temperierter Kuvertüre - zum Auftakt einer Schoko-Woche.
- Röstzeit Mandeln
- ca. 9 Minuten
- Rösttemperatur
- 180-190 Grad (nicht exakt)
- Temperatur temperierte Vollmilchkuvertüre
- ca. 31 Grad
Das Wichtigste
Nur zwei Zutaten: geröstete Mandeln und temperierte Kuvertüre
Mandeln vorher rösten, damit sie mehr Geschmack entwickeln
In kleinen Portionen arbeiten, damit die Kuvertüre nicht vorzeitig fest wird
Häufchen eng aneinander setzen, damit sie später nicht auseinanderbröckeln
Schritt für Schritt
- 01
Mandeln bei ca. 180-190 Grad im Ofen rösten, bis sie goldig sind, abkühlen lassen
- 02
Kuvertüre temperieren (Vollmilch auf ca. 31 Grad)
- 03
Mandeln portionsweise in eine Schüssel geben, Kuvertüre dazugeben
- 04
Portionsweise vermischen, um Festwerden in der Schüssel zu vermeiden
- 05
Als Häufchen dicht aneinander auf Backpapier setzen
- 06
Aushärten lassen
Das brauchst du dafür
- Backpapier
Aus meiner Praxis
In meiner Ausbildung gab es für die Mandelsplitter einen speziellen Kasten mit einem Gitter, durch das ich die komplette Mandelmasse mit einem Scraper geschoben habe, sodass die Mandeln portioniert durch die Aussparungen fielen. Nach jedem Durchgang musste ich das Gitter von Kuvertüreresten befreien, damit es nicht verstopfte.
