Rezept · 9:16 Min · 31. Oktober 2019
Florentiner selber machen: Klassisches Rezept mit 5 Zutaten
Ich zeige mein Florentiner-Rezept aus einer Röstmasse mit Sahne, Zucker, Butter, Honig und Mandeln und teste dabei live verschiedene Backformen, um die beste Portionierung zu finden.
- Kochzeit Röstmasse
- ca. 10 Minuten
- Backzeit (Springform)
- ca. 10 Minuten
Das Wichtigste
Die Röstmasse braucht volle Hitze und ca. 10 Minuten Kochzeit, bis sie goldig ist und Flüssigkeit verliert
Nicht jede Silikonform ist für Florentiner geeignet - auch starkes Fetten hilft nicht immer
Backpapier löst sich zuverlässiger als gefettete Silikonformen
Die einfachste und sicherste Variante ist, die Masse auf einem großen Blech zu backen und danach Bruch daraus zu machen
Schritt für Schritt
- 01
Sahne, Zucker, Butter und Honig ca. 10 Minuten aufkochen, bis die Masse goldig ist
- 02
Gehobelte und gehackte Mandeln unterrühren
- 03
Masse portionieren (Blech, Springform oder auf ein großes Blech für Bruch)
- 04
Backen (ca. 10 Minuten)
- 05
Nach dem Backen auskühlen lassen, ggf. Ring entfernen
- 06
Mit Schokolade bestreichen bzw. in Bruch teilen
Das brauchst du dafür
- Whoopie-Blech
- Rookie-/Ruppi-Blech
- Muffinblech
- Backpapier
- Trennspray / Sprühfett
Typische Fehler
Florentiner blieben fest in den Rookie- und Whoopie-Blechen kleben und ließen sich nicht mehr lösen
Woran es liegt: die Formen waren trotz Fetten mit Butter bzw. Trennspray offenbar nicht für Florentiner geeignet
Was hilft: stattdessen mit zugeschnittenem Backpapier arbeiten
Auch im Muffinblech blieben die fertig gebackenen Florentiner fest
Woran es liegt: die Form war trotz gutem Backergebnis nicht sauber zu lösen
Was hilft: Masse großflächig auf einem Blech backen und danach in Bruch teilen statt einzeln zu portionieren
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Rookie- bzw. Whoopie-Silikonbleche für Florentiner geht auch zugeschnittenes Backpapier auf dem Blech · war für mich die Variante, die am Ende am besten funktioniert hat
- Statt einzeln portionierte Förmchen geht auch Masse auf ein großes Blech geben und nach dem Backen in Bruchstücke brechen · einfachste Variante, die ich auch aus der Schokoladerie und aus der Ausbildung kenne
Aus meiner Praxis
In meiner Ausbildung hatte ich eigene Florentiner-Bleche, die nur mit Trennspray eingesprüht wurden - das hat dort fantastisch funktioniert. Zuhause, mit anderen Formen, ließ sich dasselbe Ergebnis trotz gleichem Vorgehen nicht wiederholen.
