Rezept · 8:00 Min · 18. August 2019
Marillenknödel aus Brandteig: Rezept von Lisas Urgroßmutter
Das Rezept stammt nicht von mir selbst, sondern von Felix, der es von seiner Urgroßmutter übernommen und mir in einem eigenen Video gezeigt hat. Die Marillenknödel aus Brandteig werden um Aprikosen geformt, gekocht und sofort in gerösteten Butter-Semmelbröseln gewälzt.
- Kochzeit der Knödel
- geschätzt 5 bis 10 Minuten, bis sie oben schwimmen
- Zeit bis zum Wälzen in Bröseln nach dem Abtropfen
- etwa 30 Sekunden
Das Wichtigste
Der Brandteig wird so lange gerührt, bis am Topfboden ein weißer Belag entsteht, daher der Name.
Beide Eier werden erst nacheinander eingearbeitet, wenn der Teig geschmeidig ist.
Gekochte Knödel kommen am besten innerhalb von etwa 30 Sekunden nach dem Abtropfen in die Brösel, sonst haften diese nicht mehr.
Semmelbrösel werden in reichlich Butter mit etwas Zucker goldig geröstet.
Schritt für Schritt
- 01
Wasser mit Butter, etwas Zucker und Salz aufkochen, Mehl einrühren und den Teig am Topfboden abbrennen.
- 02
Teig abkühlen lassen, in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer nacheinander zwei Eier einarbeiten.
- 03
Portionen abstechen, rund drücken, um eine Aprikose legen und andrücken.
- 04
Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen, Knödel darin garen, bis sie oben schwimmen.
- 05
Kurz abtropfen lassen und sofort in gerösteten Butter-Zucker-Semmelbröseln wälzen.
Das brauchst du dafür
- Aprikosen (Marillen)
- Semmelbrösel
- Butter, Zucker
Typische Fehler
Die Semmelbrösel haften nicht mehr an den Knödeln
Woran es liegt: die gekochten Knödel haben nach dem Abtropfen zu lange gewartet und eine Haut gezogen
Was hilft: die Knödel innerhalb von etwa 30 Sekunden nach dem Abtropfen sofort in die Brösel geben
Häufige Fragen
Warum sollten die gekochten Knödel nur ganz kurz abtropfen, bevor sie in die Brösel kommen?
Weil sie sonst eine Haut ziehen und die Brösel nicht mehr haften.
Woran erkennt man, dass der Brandteig fertig abgebrannt ist?
Am weißen Belag, der sich am Topfboden bildet.
