Rezept · 7:30 Min · 21. Juli 2019
Eisbombe Fürst Pückler selber machen: Anleitung
Glucosesirup verhindert, dass selbstgemachtes Speiseeis nach dem Frieren steinhart wird. Für die Eisbombe schichte ich eine Crème-anglaise-Vanilleeis-Masse und eine Fruchteis-Masse um einen Schokoladenkern und friere das Ganze in einer Schüssel fest.
Das Wichtigste
Glucosesirup verhindert, dass selbstgemachtes Eis steinhart friert.
Die heiße Zucker-Milch-Masse wird nur schluckweise mit dem Eigelb angeglichen, sonst gerinnt das Eigelb.
Die Eiermasse darf beim Erwärmen nicht kochen, sonst wird sie bröckelig und unbrauchbar.
Eine Bottich-Eismaschine funktioniert auch ohne Kompressor, braucht dafür etwas mehr Geduld.
Ohne Eismaschine rein einzufrieren wird nicht empfohlen, weil die Konsistenz darunter leidet.
Schritt für Schritt
- 01
Sahne, Milch, Zucker, Vanillezucker und Glucosesirup im Topf erhitzen.
- 02
Eigelb mit Zucker verrühren, mit etwas heißer Masse angleichen, zurück in den Topf geben.
- 03
Unter Rühren erwärmen, bis die Masse abgebunden ist, ohne sie kochen zu lassen.
- 04
Masse in der Eismaschine gefrieren.
- 05
Erste Eismasse in eine mit Folie ausgelegte Schüssel füllen, an den Rand verstreichen, ins Eisfach geben.
- 06
Zweite Eismasse mittig einfüllen und verstreichen, erneut kühlen.
- 07
Schokomasse in die Mitte setzen, glattstreichen, mit Folie verschließen und fest frieren lassen.
Das brauchst du dafür
- Glucosesirup
- Folie zum Auskleiden der Schüssel
Typische Fehler
Die Eimasse wird stückig und unbrauchbar
Woran es liegt: die Masse wurde beim Erwärmen zum Kochen gebracht
Was hilft: die Masse nur erwärmen, bis sie abgebunden ist, und niemals aufkochen lassen
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt selbstgemachtes Eis mit Crème anglaise geht auch fertig gekauftes Eis · spart die aufwendige Zubereitung, wenn es schnell gehen soll
- Statt hochwertige Eismaschine mit Kompressor geht auch günstigere Eismaschine mit einzufrierendem Bottich · Ergebnis wird nicht ganz identisch, funktioniert aber mit etwas Geduld
Häufige Fragen
Warum darf die Eimasse beim Erhitzen nicht kochen?
Weil sie sonst stückig und unbrauchbar wird.
Warum kommt Glucosesirup ins selbstgemachte Eis?
Damit es auch gefroren cremig bleibt und nicht steinhart wird.
Aus meiner Praxis
In meiner Backstube ist es deutlich wärmer als draußen, nach meiner Schätzung rund zehn Grad. Dadurch ist mir das Eis bei dieser Aufnahme mehrfach wieder weich geworden, und ich musste die Bombe zweimal neu formen.
