Projekt · 17:59 Min · 2. Oktober 2017
Hochzeitstorte mit Karottenkuchen, Schokokaramell und Marzipan
Ich dokumentiere die Herstellung einer dreistöckigen Hochzeitstorte (14/20/25 cm) für die Hochzeit meiner Schwägerin: Vanille-Biskuit mit Passionsfrucht-Buttercreme, Schokoboden mit Karamell-Füllung und Karottenkuchen mit Vanille-Buttercreme, eingeschlagen in ein Marzipan-Fondant-Gemisch mit einer goldenen Weltkarten-Schablone zum Hochzeitsmotto "Travel the World".
- Durchmesser der Etagen
- 14 cm, 20 cm, 25 cm
- Verhältnis Marzipan zu Fondant beim Einschlag
- 2 Teile Marzipan zu 1 Teil Fondant
- Menge grünes Marzipan-Fondant-Gemisch für die untere Etage
- 1,2 kg angewirkt, ca. 550 g übrig
Das Wichtigste
drei verschiedene Böden und Füllungen für eine mehrstöckige Torte kombinieren
Ring mit dem Bunsenbrenner lösen, statt mit dem Messer zu schneiden
bei dunklen Füllungen außen großzügig hell einstreichen, damit nichts durchschimmert
Marzipan mit etwas Fondant mischen für mehr Elastizität beim Einschlagen
Schablonentechnik mit Royal Icing und aufgetupfter Pulverfarbe
Schritt für Schritt
- 01
Böden backen (Vanille-Biskuit, Schokobiskuit, dreifacher Karottenkuchen), auskühlen, schneiden
- 02
jede Etage mit passender Füllung tränken und füllen, kühlen
- 03
Etagen zweimal mit Buttercreme einstreichen, zwischendurch kühlen
- 04
Marzipan-Fondant-Gemisch einfärben, über Nacht ruhen lassen
- 05
Torten mit dem Gemisch einschlagen
- 06
Weltkarten-Schablone mit Royal Icing auftragen, mit goldener Pulverfarbe betupfen
- 07
Etagen mit Strohhalmen und Hartschaumplatte stapeln
- 08
Tortentopper und Band anbringen
Das brauchst du dafür
- Bunsenbrenner
- Hartschaumplatte
- Strohhalme
- Tortenschablone
- Nadeln zum Fixieren der Schablone
- Schwämmchen
- goldene Pulverfarbe
Typische Fehler
die dunkle Füllung schimmert durch den Marzipan-Überzug
Woran es liegt: die Torte wurde außen mit dunkler statt heller Buttercreme eingestrichen
Was hilft: bei dunklen Füllungen großzügig mit heller Buttercreme einstreichen
Marzipan lässt sich beim Einschlagen schwer verarbeiten und reißt leicht
Woran es liegt: Marzipan ist von Natur aus weniger elastisch als Fondant
Was hilft: etwas Fondant untermischen, um die Elastizität zu erhöhen
Häufige Fragen
Warum wird der Ring mit dem Bunsenbrenner statt mit einem Messer gelöst?
Weil ein Messer die glatte, scharfe Kante der abgezogenen Buttercreme beschädigen könnte; leichtes Anwärmen löst den Ring, ohne die Oberfläche zu zerstören.
Aus meiner Praxis
Obwohl ich es eigentlich besser wusste, habe ich bei einer früheren Torte eine dunkle Füllung mit dunkler statt heller Buttercreme eingestrichen, die Füllung schimmerte durch den Marzipan-Überzug und hat mich sehr geärgert. Seitdem streiche ich bei dunklen Füllungen konsequent großzügig mit heller Buttercreme ein.
