Rezept · 4:59 Min · 31. Mai 2020
Mailänder Marzipantorte: einfaches Rezept ohne Sahne
In meinem Ausbildungsbetrieb bei Printenschmitz habe ich dieses Rezept kennengelernt: ein Biskuitboden wird mit Marmelade und einer spritzfähigen Marzipanmasse gefüllt, kurz golden abgebacken und mit heißer Aprikosenkonfitüre glasiert, ganz ohne Sahne oder Buttercreme. Geröstete Mandeln am Rand brauchen dabei nur rund 5 Minuten, bis sie golden statt bitter-dunkel sind.
- Springformgröße
- 18 cm, halbes Biskuitrezept
- Röstzeit der Mandeln
- ca. 5 Minuten
Das Wichtigste
Marzipan mit etwas Eiweiß verrührt ergibt eine spritzfähige Füllmasse.
Gehobelte Mandeln werden beim Rösten in rund 5 Minuten schnell dunkel und dadurch bitter.
Heiße Aprikosenkonfitüre sorgt für Geschmack, Glanz und längere Frische.
Fertiger Biskuitboden ersetzt das Selberbacken, wenn es schnell gehen muss.
Statt roter Marmelade funktioniert auch Schokocreme als Füllung.
Schritt für Schritt
- 01
Biskuitboden backen, für 18-cm-Springform halbes Rezept verwenden, auskühlen lassen.
- 02
Mandeln parallel rund 5 Minuten rösten, dabei genau beobachten.
- 03
Marzipan mit Eiweiß zu spritzfähiger Masse verrühren.
- 04
Boden dritteln, mit Marmelade füllen, Marzipanmasse aufspritzen und einstreichen.
- 05
Kurz golden abbacken, auskühlen lassen.
- 06
Mit heißer Aprikosenkonfitüre bestreichen, mit Mandeln ummanteln.
Typische Fehler
Gehobelte Mandeln werden zu dunkel und bitter.
Woran es liegt: Der Röstvorgang geht sehr schnell, rund 5 Minuten.
Was hilft: Die Mandeln beim Rösten genau im Auge behalten.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt roter Marmelade geht auch Schokocreme · funktioniert als Füllung genauso gut.
- Statt selbst gebackenem Biskuit geht auch fertigen Biskuitboden zum Kaufen · wenn die Küche kalt bleiben soll.
Häufige Fragen
Warum müssen die gehobelten Mandeln beim Rösten genau beobachtet werden?
Weil sie sehr schnell sehr dunkel und dadurch bitter werden.
Wofür wird die Aprikosenkonfitüre heiß auf die Torte aufgetragen?
Für Geschmack und Glanz, und damit die Torte länger frisch bleibt.
Aus meiner Praxis
Diese Marzipantorte habe ich in meinem Ausbildungsbetrieb bei Printenschmitz kennengelernt und dort auch das Aufspritzen der Blütenform in der Mitte so oft geübt, dass es mir heute leicht von der Hand geht.
