Rezept · 7:00 Min · 30. Juli 2017
Beerentarteletts mit Mürbeteig: Einfaches Rezept
Die Tartelettringe werden nicht eingefettet, weil sich Mürbeteig durch seinen Butteranteil von selbst löst - und sie müssen direkt nach dem Backen entfernt werden, solange die Form noch heiß ist, sonst klebt die wieder fest werdende Butter am Ring. Gefüllt werden die Böden mit Lemon Curd und frischen Beeren.
- Teigdicke beim Ausrollen
- ca. 3 mm
- Kühlzeit des Teigs
- mindestens 1 Stunde
- Backtemperatur
- 210-220°C Umluft
Das Wichtigste
Der Mürbeteig wird mit Puderzucker statt Kristallzucker besonders mürbe.
Mürbeteig wird nur kurz verknetet, nie aufgeschlagen.
Die Tartelettringe müssen nicht eingefettet werden, da Mürbeteig sich von selbst löst.
Der Ring sollte direkt nach dem Backen entfernt werden, solange die Böden noch warm sind.
Als Füllung eignen sich sowohl Lemon Curd als auch Vanillecreme.
Schritt für Schritt
- 01
Weiche Butter mit Puderzucker und Salz cremig rühren, Mehl unterkneten.
- 02
Teig flach gedrückt mindestens eine Stunde kühlen.
- 03
Auf ca. 3 mm ausrollen, Kreise ausstechen und in die Ringe einlegen.
- 04
Überschuss abschneiden, Boden mit einer Gabel einstechen.
- 05
Bei 210-220°C Umluft kurz und heiß backen, Ring direkt nach dem Backen entfernen.
- 06
Ausgekühlte Böden mit Lemon Curd füllen.
- 07
Mit frischen Beeren und Pistazien belegen, glasieren oder mit Puderzucker bestäuben.
Das brauchst du dafür
- Tartelettringe
- Silikon-Backmatte (Air-Matte)
- Sprühgelatine (Glasur-Spray)
Typische Fehler
Der Ring lässt sich nach dem Backen nicht mehr sauber entfernen und klebt fest.
Woran es liegt: Die Tarteletts sind vor dem Entformen zu kalt geworden, die Butter ist wieder fest geworden.
Was hilft: Den Ring direkt nach dem Backen entfernen, solange die Böden noch warm sind.
Häufige Fragen
Müssen die Tartelettringe eingefettet werden?
Nein, Mürbeteig fettet sich von selbst, Einfetten ist unnötig.
Ist Backpulver im Mürbeteig enthalten?
Nein, klassischer Mürbeteig kommt ohne Backpulver aus; bei Bedarf kann es ergänzt werden.
Aus meiner Praxis
In mehreren Betrieben habe ich Lemon Curd als Füllung für solche Tarteletts verwendet.
