Rezept · 14:31 Min · 31. Dezember 2023
Kartoffel Kranz Rezept: Omas 50 Jahre altes Geheimrezept
Ich backe zum ersten Mal ein 50 Jahre altes Rezept meiner Oma nach: einen mit Kartoffeln, Nüssen und Kondensmilch gefüllten Hefekranz aus der Gugelhupfform. Ob es schmeckt, verrate ich erst später.
- Trockenhefe (von Lisa angepasst)
- 1 TL statt 1 Päckchen
- Ausrollgröße des Teigs (Schätzung aus Omas Handschrift)
- ca. 30 x 40 cm
- Ruhezeit vor dem Backen
- ca. 30 Minuten
Das Wichtigste
Omas Rezept sah pro Mehlmenge ein ganzes Päckchen Trockenhefe vor, ich reduziere das auf einen Teelöffel und nehme dafür mehr Gehzeit in Kauf.
Wegen einer Nussallergie in meinem Umfeld ersetze ich die Walnüsse der Oma durch Haselnüsse.
Omas Handschrift war beim Aufschreiben nicht mehr ganz eindeutig, deshalb bleiben Maßangaben wie die Ausrollgröße Schätzungen.
Die Füllung besteht aus zerdrückten Kartoffeln, gerösteten Nüssen und gezuckerter Kondensmilch statt der ursprünglichen Kaffeesahne.
Schritt für Schritt
- 01
Milch mit Butter und Zucker erwärmen, bis sich die Butter löst, Hefe dazugeben.
- 02
Flüssigkeit zum Mehl in die Küchenmaschine geben, mit Ei zu einem Hefeteig verkneten.
- 03
Nüsse mit Zucker in der Pfanne rösten und karamellisieren, abkühlen lassen.
- 04
Gekochte, zerdrückte Kartoffeln mit gehackten Nüssen und Kondensmilch zur Füllung verrühren.
- 05
Teig ausrollen, Füllung auftragen, aufrollen und mit der Naht nach oben in die Gugelhupfform legen.
- 06
Nochmals 30 Minuten gehen lassen, backen, stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
Das brauchst du dafür
- Muffinförmchen als Kartoffelstampfer-Ersatz
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Kartoffelstampfer geht auch ein Muffinförmchen oder eine Gabel · Auch Omas Original kam vermutlich ohne Kartoffelstampfer aus.
Häufige Fragen
Warum nimmst du weniger Hefe, als im Originalrezept der Oma steht?
Für die Mehlmenge sah Omas Rezept ein ganzes Päckchen Trockenhefe vor, das fand ich zu viel, ich reduziere auf einen Teelöffel und brauche dafür mehr Geduld.
Warum verwendest du Haselnüsse statt der Walnüsse aus Omas Rezept?
Weil einer der Mitesser keine Walnüsse essen kann.
