Rezept · 7:00 Min · 14. April 2019
Karamell Trüffel Rezept: Pralinen selber machen
Rezept für Karamelltrüffel-Pralinen aus geschmolzenem Puderzucker-Karamell, Sahne und Kuvertüre, gefüllt in fertige Hohlkörper. Letztes Video eines Schokotrios.
- Glucosesirup
- 1 großer Teelöffel
- Setzzeit Füllung
- über Nacht
- Anziehzeit Deckel
- 5-10 Minuten
Das Wichtigste
Karamell wird hier mit Puderzucker statt Kristallzucker gekocht, weil er schneller schmilzt.
Die Karamell-Sahne-Masse muss auf Raumtemperatur abkühlen, bevor sie in Hohlkörper gefüllt wird.
Hohlkörper werden großzügig gefüllt und über Nacht stehen gelassen, damit sich die Füllung setzt.
Deckel werden mit temperierter Kuvertüre aufgespritzt, der Blister wird gerappelt, damit sie sauber verlaufen.
Beim Überziehen werden die Pralinen zweimal in Kuvertüre gerollt.
Schritt für Schritt
- 01
Puderzucker portionsweise im Topf schmelzen, bis Karamell entsteht.
- 02
Sahne zugeben, mit Glucosesirup einige Minuten aufkochen.
- 03
Heiße Karamellsoße auf die Kuvertüre-Mischung geben, kurz stehen lassen, verrühren.
- 04
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen (mehrere Stunden).
- 05
In Spritzbeutel füllen und Hohlkörper großzügig befüllen.
- 06
Über Nacht setzen lassen.
- 07
Deckel mit temperierter Kuvertüre aufspritzen, Blister rappeln, 5-10 Minuten anziehen lassen.
- 08
Aus dem Blister lösen, zweimal in Kuvertüre überziehen, ggf. mit Meersalz bestreuen und verpacken.
Das brauchst du dafür
- Blister (Hohlkörper von Partyversand)
- Cellophantütchen
- Pralinen-Kästchen
Typische Fehler
Die Hohlkörper schmelzen beim Befüllen.
Woran es liegt: Die Karamell-Ganache wird zu warm eingefüllt.
Was hilft: Die Masse für ein paar Stunden locker abgedeckt auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in den Spritzbeutel kommt.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt fertig gekaufte Hohlkörper geht auch selbst ausgegossene Pralinenform · Ich selbst arbeite lieber mit fertigen Hohlkörpern, nenne das Selbstgießen aber als Alternative.
- Statt Karamellkuvertüre geht auch normale Vollmilch-, weiße oder Zartbitterkuvertüre · der zusätzliche Karamellgeschmack der Spezialkuvertüre ist optional.
