Rezept · 10:00 Min · 2. September 2018
Aprikosen Riemchen mit Blätterteig selber machen
Aprikosenriemchen, ein rheinländischer Klassiker aus selbstgemachtem Blätterteig mit Aprikosenkompott (hier ersatzweise aus weißfleischigen Pfirsichen) und aufgelegtem Blätterteig-Gitter, glasiert mit Aprikosenmarmelade.
- Kühlzeit Blätterteig nach dem Kneten
- mind. 2-3 Stunden
- Kühlzeit vor dem letzten Tourieren
- über Nacht (alternativ 2-3 Stunden)
Das Wichtigste
Blätterteig wird aus Mehl, Salz, Zucker, kalter Butter und Wasser hergestellt und mehrfach touriert.
Zwei Falttechniken werden gezeigt: einfache Tour (Brief) und doppelte Tour.
Kompott wird mit Speisestärke abgebunden und bei Bedarf mit Lebensmittelfarbe nachgefärbt.
Das Riemchen-Gitter wird mit einem Gitterroller ausgerollt und vorsichtig auseinandergezogen.
Nach dem Backen wird mit erhitzter Aprikosenmarmelade glasiert und mit Hagelzucker bestreut.
Schritt für Schritt
- 01
Blätterteig aus Mehl, Salz, Zucker, Butter und Wasser herstellen, kalt stellen.
- 02
Teig mehrfach ausrollen und tourieren, zwischendurch kühlen.
- 03
Obst schälen, in Stücke schneiden, mit Zucker kaputt kochen.
- 04
Kompott mit Speisestärke abbinden, bei Bedarf einfärben.
- 05
Teig dünn ausrollen, Form auslegen, Kompott einfüllen.
- 06
Restteig mit Gitterroller ausrollen, auseinanderziehen, über die Füllung legen.
- 07
Backen bis goldbraun.
- 08
Mit erwärmter Aprikosenmarmelade glasieren und mit Hagelzucker bestreuen.
Das brauchst du dafür
- Mehl
- Salz
- Zucker
- kalte Butter
- Wasser
- Aprikosen (oder ersatzweise weißfleischige Pfirsiche)
- Speisestärke
- Lebensmittelfarbe (Apriko-Ton)
- Aprikosenmarmelade
- Hagelzucker
- Riemchen-Gitterroller
- Metallkringel-Einleger (Form)
Typische Fehler
Teig wird beim Auseinanderziehen des Gitters sehr weich und klebrig.
Woran es liegt: Der Teig ist zu warm geworden.
Was hilft: Teig nochmal kurz kalt stellen, bevor weitergearbeitet wird.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Aprikosen geht auch weißfleischige Pfirsiche · Bei Bedarf mit Lebensmittelfarbe (Apriko-Ton) nachfärben, damit es optisch wie Aprikosen wirkt.
