Anleitung · 17:45 Min · 31. Oktober 2013
Fondant Torte einschlagen: Anleitung mit Tipps & Tricks
Zeigt Schritt für Schritt, wie eine Torte mit Fondant (Massa Ticino) eingeschlagen wird: vom Durchkneten und Ausrollen bis zum Andrücken und Zuschneiden am Boden, inklusive Tipps gegen Risse und Falten.
- Fondantmenge für 4 Torten
- ca. 2 kg
- Zeitaufwand für 4 Torten einschlagen
- ca. 30 Minuten
- Mikrowellenzeit zum Weichmachen des Fondants
- ca. 15 Sekunden
Das Wichtigste
Fondant vor dem Ausrollen gründlich durchkneten, das gibt ihm die nötige Elastizität
Speisestärke statt Puderzucker zum Ausrollen ist möglich und verändert Konsistenz und Geschmack nicht
Fondant beim Glätten nur andrücken, nicht herunterziehen, sonst reißt er
Messer beim Zuschneiden am Boden schräg halten
Nach dem dritten oder vierten eingeschlagenen Kuchen hat man den Dreh raus
Schritt für Schritt
- 01
Fondant kneten, bei Bedarf kurz in der Mikrowelle erwärmen
- 02
Mit Speisestärke gleichmäßig dick ausrollen
- 03
Überstehenden Rand vorbereiten, mit Marzipanmesser, Pizzaschneider oder normalem Messer
- 04
Fondant über die Torte heben und drapieren, auf einer Seite beginnen
- 05
Falten durch Anheben und Andrücken entfernen, nicht wegziehen
- 06
Am Boden schräg mit dem Messer abschneiden
- 07
Mit Fondantglätter Unebenheiten und Luftblasen ausarbeiten
Das brauchst du dafür
- Marzipanmesser
- Pizzaschneider
- Speisestärke
- Holzfußleisten aus dem Baumarkt als Abstandshalter
- Fondantglätter
- Nadel für Luftblasen
Typische Fehler
Der Fondant reißt beim Einschlagen.
Woran es liegt: Er wurde zu dünn oder zu dick ausgerollt, oder vorher nicht gleichmäßig durchgeknetet.
Was hilft: Fondant gleichmäßig durchkneten und auf eine gleichmäßige Dicke beim Ausrollen achten.
Es bilden sich Falten im Fondant.
Woran es liegt: Der Fondant wurde beim Glätten nach unten gezogen statt nur angedrückt.
Was hilft: Fondant nur anheben und andrücken, nicht nach unten ziehen.
Der Fondant reißt beim Zuschneiden am Boden und hinterlässt Löcher.
Woran es liegt: Das Messer ist nicht sauber, Fondantreste kleben daran und reißen mit.
Was hilft: Messer schräg halten und leicht neben der Torte schneiden.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Puderzucker beim Ausrollen geht auch Speisestärke · feiner in der Konsistenz, verändert Geschmack und Textur des Fondants nicht
Häufige Fragen
Benutzt du einen Fondantglätter?
Ja, auch wenn ich es nicht so gelernt habe und ihn nicht zwingend brauche, er hilft am Ende, kleine Unebenheiten und Luftblasen auszuarbeiten.
Warum reißt der Fondant beim Einschlagen manchen Leuten?
Meist liegt es an der Dicke beim Ausrollen oder daran, dass der Fondant vorher nicht gleichmäßig durchgeknetet wurde.
Aus meiner Praxis
In meiner Ausbildung habe ich gelernt, beim Ausrollen von Fondant oder Marzipan auf ausreichend Unterlage zu achten, damit der Teig über die Arbeitsfläche rutschen kann. Auch die Verwendung von Speisestärke statt Puderzucker zum Bestäuben habe ich so in der Ausbildung gelernt und bin seitdem dabei geblieben, weil es für mich immer gut funktioniert hat.
