Anleitung · 9:29 Min · 27. Oktober 2013
Royal Icing Tipps & Tricks: Lagerung & Verarbeitung
Royal Icing hält sich bis zu zwei Wochen im Kühlschrank, wenn Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche gelegt wird, damit keine Kruste entsteht. Wer es einfärbt, sollte die Farbe erst nach ein bis zwei Stunden Standzeit beurteilen, weil sie in dieser Zeit noch nachzieht.
- Haltbarkeit im Kühlschrank
- bis zu 2 Wochen
- Wartezeit, bis die Farbe nach dem Einfärben nachgezogen ist
- 1-2 Stunden
- Konsistenzprüfung
- 10-Sekunden-Regel - eine 1 cm breite Furche muss sich in 10 Sekunden wieder glatt schließen
Das Wichtigste
Royal Icing hält sich luftdicht verpackt bis zu zwei Wochen im Kühlschrank
Frischhaltefolie direkt auf der Glasur verhindert Krustenbildung
Icing vor der Verarbeitung wieder auf Raumtemperatur bringen und durchrühren
Zu starkes Rühren hellt eingefärbtes Icing auf und schlägt Luftblasen hinein
Die 10-Sekunden-Regel zeigt, ob die Konsistenz zum Spritzen passt
Schritt für Schritt
- 01
Übriges Icing in eine Tasse füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen
- 02
Bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern
- 03
Vor Gebrauch bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen
- 04
Icing kräftig durchrühren, nicht mit dem Schneebesen aufschlagen
- 05
Eingefärbtes Icing abgedeckt stehen lassen, da die Farbe nachzieht
- 06
Konsistenz mit der 10-Sekunden-Regel prüfen, bei Bedarf mit wenigen Tropfen Wasser, Aroma oder Zitronensaft verdünnen
- 07
Backpapier-Spritztüte falten, mit dem Messer die Naht abschneiden und Icing einfüllen
- 08
Bei Luftblasen in der Tüte das Icing nach oben massieren und die Blasen herausdrücken
Das brauchst du dafür
- Frischhaltefolie
- Tupperdose oder verschließbare Dose
Typische Fehler
Eiweiß und Puderzucker trennen sich im gelagerten Icing wieder voneinander.
Woran es liegt: Längere Lagerung im Kühlschrank.
Was hilft: Das Icing vor der Verarbeitung einfach nochmal kräftig durchrühren.
Eingefärbtes Icing wird heller und bekommt Luftblasen.
Woran es liegt: Zu starkes Rühren bzw. Aufschlagen mit dem Schneebesen.
Was hilft: Nur kräftig durchrühren, nicht mit dem Schneebesen aufschlagen.
In der gefüllten Spritztüte sind Luftblasen, der Faden reißt beim Spritzen.
Woran es liegt: Tütchen zu lange liegen gelassen bzw. warme Hände trennen das Icing.
Was hilft: Tüte durchmassieren, Luftblasen nach oben drücken und herausdrücken.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Messer geht auch Schere · zum Abschneiden der Naht am selbstgedrehten Spritztütchen.
Häufige Fragen
Wie verpackt man übriggebliebenes Royal Icing für den Kühlschrank?
In eine Tasse oder Dose füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Glasur legen und fest verschließen.
Welche Maße hat der Backpapierzuschnitt für die Spritztüte?
Keine festen Maße - die Größe lässt sich über die gefaltete Ecke frei an die gewünschte Tütengröße anpassen.
Aus meiner Praxis
Lisa hat übriges Icing früher einfach mit Pergamentpapier abgedeckt in einer Schüssel gelagert. Davon ist sie abgekommen: so verpackt ist es nicht luftdicht genug und nimmt Gerüche aus dem Kühlschrank an.
