Rezept · 13:11 Min · 1. September 2019
Erdbeercupcakes nach Cupcake Jemma Rezept nachgebacken
Ich reproduziere ein britisches Rezept aus Crumbs & Doilies in London so genau wie möglich: von der Zuckersirup-Kruste bis zur Swiss-Meringue-Buttercreme mit Erdbeer-Goo. Zutaten wie Shortbread oder Self-Raising Flour, die im deutschen Supermarkt fehlen, ersetze ich durch Butterkekse sowie selbst angerührtes Mehl mit Backpulver.
- Swiss Meringue nach Lisas Rezept
- 6 Eiweiß auf 300 g Zucker
- Swiss Meringue nach Cupcake-Jemma-Rezept
- 4 Eiweiß auf 300 g Zucker
- Kühlzeit Buttercreme
- 10 bis 15 Minuten
Das Wichtigste
Self-Raising Flour lässt sich aus Mehl und Backpulver selbst anrühren, wenn es nicht erhältlich ist.
Normale Butterkekse ersetzen Shortbread für den Krümelboden.
Das britische All-In-Verfahren entspricht dem, was auch in der deutschen Konditorei üblich ist.
Ein Apfelausstecher reicht, um Cupcakes für die Füllung auszukernen.
Der Strawberry Goo braucht eher 20 bis 30 Minuten Kochzeit statt der angegebenen 5 bis 10, um fest genug zu werden.
Schritt für Schritt
- 01
Butterkekse zerkleinern, mit Butter und Karamell-Zuckersirup zum Boden verdichten.
- 02
Mehl-Backpulver-Mischung als Self-Raising-Flour-Ersatz anrühren, mit Natron zum All-In-Teig verarbeiten.
- 03
Erdbeeren mit Zucker zu Strawberry Goo einkochen, rund 20 bis 30 Minuten.
- 04
Cupcakes backen, mit Apfelausstecher aushöhlen, mit Goo füllen.
- 05
Swiss-Meringue-Buttercreme mit Erdbeer-Goo aufspritzen, kurz kühlen.
- 06
In eingefärbte weiße Schokolade tunken, mit frischer Erdbeere und Streuseln garnieren.
Das brauchst du dafür
- Apfelausstecher/Kerngehäuseausstecher
- Zahnstocher
Typische Fehler
Die Füllung besteht nur aus purem Erdbeerpüree statt der vorgesehenen Mischung.
Woran es liegt: Der Schritt, das Erdbeer-Goo mit geschlagener Sahne zu vermengen, wurde übersehen.
Was hilft: Das Erdbeer-Goo vor dem Füllen mit geschlagener Sahne vermengen.
Der Strawberry Goo bleibt weicher als geplant.
Woran es liegt: Er wurde zu kurz eingekocht.
Was hilft: 20 bis 30 Minuten statt der angegebenen 5 bis 10 Minuten einkochen.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Shortbread geht auch normale Butterkekse · im deutschen Supermarkt oft die einzig verfügbare Option.
- Statt gefriergetrockneten Erdbeeren geht auch frische Erdbeere · wenn keine gefriergetrockneten in kleiner Menge erhältlich sind.
- Statt Self-Raising Flour geht auch Mehl und Backpulver selbst anrühren · im deutschen Handel meist nicht erhältlich.
Häufige Fragen
Warum wird die Füllung eigentlich mit geschlagener Sahne vermengt statt pur verwendet?
Damit die Füllung nicht nur reines, festes Erdbeerpüree ist, sondern eine leichtere Mischung.
Was ersetzt Self-Raising Flour, wenn es im Supermarkt nicht erhältlich ist?
Eine selbst angerührte Mischung aus Mehl und Backpulver.
Aus meiner Praxis
Das im Video gezeigte All-In-Verfahren kenne ich auch so aus der deutschen Konditorei: Alle Zutaten werden auf einmal zusammengerührt statt schrittweise verarbeitet.
