Rezept · 5:00 Min · 20. Dezember 2018
Elisenlebkuchen Rezept: Saftig und einfach selbermachen
Für die Elisenlebkuchen schlage ich Eier mit braunem Zucker und Salz schaumig und rühre Honig unter, bevor gemahlene Mandeln und geröstete Haselnüsse mit Lebkuchengewürz dazukommen. Statt Orangeat und Zitronat, die in meiner Familie niemand mag, nehme ich gehackte getrocknete Cranberries.
Das Wichtigste
Orangeat und Zitronat lassen sich durch gehackte getrocknete Cranberries ersetzen, das verändert Farbe und Geschmack.
Statt der Mandel-Haselnuss-Mischung reichen auch nur gemahlene Haselnüsse.
Die Masse wird mit einem Eisportionierer auf Backoblaten gegeben und mit einer Teigkarte glattgestrichen.
Nach dem Backen müssen die Lebkuchen vollständig auskühlen, bevor sie glasiert werden.
Statt Kuvertüre funktionieren auch Kuchenglasur oder ein Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser oder Eiweiß.
Schritt für Schritt
- 01
Eier, braunen Zucker und Salz schaumig schlagen, Honig unterrühren.
- 02
Gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Cranberries und Lebkuchengewürz mischen und kurz unterrühren.
- 03
Mit Eisportionierer auf Backoblaten geben, mit Teigkarte glattstreichen.
- 04
Backen, vollständig auskühlen lassen.
- 05
Mit temperierter Kuvertüre glasieren, mit Pistazien garnieren.
Das brauchst du dafür
- Backoblaten
- Eisportionierer
- Teigkarte
- Cranberries
- Lebkuchengewürz
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Glas (als Unterlage beim Aufstreichen) geht auch Konservendose · so habe ich es in meiner Ausbildung gemacht, um die Oblate beim Aufstreichen zu stützen.
Häufige Fragen
Warum jetzt ein Video zu Elisenlebkuchen?
Weil die Nachfrage danach relativ groß war.
Warum werden Orangeat und Zitronat hier durch Cranberries ersetzt?
Weil in meiner Familie niemand Orangeat und Zitronat mag.
Aus meiner Praxis
Das Rezept stammt aus einem früheren Betrieb. In meiner Ausbildung haben wir die Lebkuchen nur mit gemahlenen Haselnüssen statt der Mandel-Haselnuss-Mischung gemacht, und statt eines Glases stand bei mir beim Aufstreichen eine Konservendose unter der Oblate.
