Anleitung · 7:30 Min · 16. Dezember 2018
Aufgespritzte Lebkuchen Pralinen selber machen: Anleitung
Aufgespritzte (aufdressierte) Pralinen: Ich verarbeite eine Ganache aus Sahne, Lebkuchengewürz und Kuvertüre, spritze sie mit Spritzbeutel und Tülle auf, lasse sie über Nacht fest werden und überziehe und dekoriere sie anschließend einzeln in Kuvertüre.
Das Wichtigste
Ganache aus Sahne, Lebkuchengewürz, Kuvertüre und Butter herstellen
gleichmäßiges Aufspritzen mit Spritzbeutel und runder Tülle
über Nacht bzw. mehrere Stunden fest werden lassen, bevor überzogen wird
einzelnes Überziehen jeder Praline mit der Pralinengabel
Alternative: zusammengedrückt und zur Kugel geformt als Trüffel
Schritt für Schritt
- 01
Sahne mit Lebkuchengewürz aufkochen
- 02
über die Kuvertüre gießen, kurz stehen lassen, verrühren (bei Bedarf im Wasserbad)
- 03
Butter einrühren, fest verrühren
- 04
abkühlen lassen bis zur aufspritzbaren Konsistenz
- 05
in Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und identisch aufspritzen
- 06
über Nacht bzw. mehrere Stunden fest werden lassen
- 07
einzeln in Kuvertüre überziehen mit der Pralinengabel, dekorieren
Das brauchst du dafür
- Strukturmatte oder Transferfolie als Unterlage zum Festwerden
- Krokant als Dekor
- Kartönchen, Wickelfolie und Täschchen zum Verpacken
Typische Fehler
die Pralinen sehen ungleichmäßig aus, wenn sie nicht identisch aufgespritzt werden
Woran es liegt: Größe, Rundung und Höhe unterscheiden sich beim Aufspritzen von Praline zu Praline
Was hilft: sich beim Aufspritzen ausreichend Zeit nehmen, damit alle Pralinen identisch aussehen
Aus meiner Praxis
Ich gebe zu, beim identischen Aufspritzen der Pralinen manchmal keine Geduld zu haben und einfach draufloszuspritzen; überstehende Zipfel drücke ich danach einfach mit dem Finger platt.
