Projekt · 13:20 Min · 24. Juni 2018
Puzzle Hochzeitstorte Making-of: Schritt für Schritt
Für die Hochzeit von Alex und Ela entsteht eine quadratische Torte in Puzzleform, bei der die beiden inneren Ausschnitte außen wieder angesetzt werden. Weil keine Platte groß genug war, baue ich mir aus einer Holzplatte und einer Wachstischdecke eine eigene Unterlage und schlage die Torte mit der Wickelmethode in Marzipan ein, um die ungewöhnliche Form sauber zu bekommen.
Das Wichtigste
Ein großes Puzzleteil-Quadrat entsteht, indem zwei innere Stücke ausgeschnitten und außen wieder angesetzt werden.
Für ungewöhnliche Formen eignet sich die Wickelmethode besser als das direkte Auflegen der Fondantdecke.
Nähte lassen sich mit einem Marzipankneifer unsichtbar zusammendrücken.
Eine große, stabile Unterlage lässt sich günstig aus Holzplatte und Wachstischdecke selbst bauen.
Die trockensten Eckenteile eines eckigen Bodens werden vor dem Füllen abgeschnitten.
Schritt für Schritt
- 01
Dunklen und hellen Biskuit im Rahmen backen, komplett auskühlen lassen.
- 02
Trockene Ecken abschneiden, Böden in drei Scheiben teilen.
- 03
Mit Mandarinensaft tränken, mit italienischer Buttercreme und Mandarinen füllen, grob einstreichen, kalt stellen.
- 04
Auf selbstgebaute Platte aus Holz und Wachstischdecke setzen, Quadrat scharfkantig einstreichen.
- 05
Puzzleform mit Schablone anzeichnen, innere Stücke herausschneiden und außen ansetzen, erneut einstreichen.
- 06
Marzipan in der Wickelmethode um die Torte legen, Nähte mit Marzipankneifer zusammenkneifen.
- 07
Einschlagband anbringen, mit Silberspray bestäuben, Figur aufsetzen.
Das brauchst du dafür
- Holzplatte, im Baumarkt zugeschnitten
- Wachstischdecke, lebensmittelecht
- Klemmer für den Rahmen
- Styroporplatte
- Marzipan-/Fondant-Schere
- Marzipankneifer
- Fondant-Extruder
- Silberspray
Typische Fehler
Die vier Spitzen eines eckigen Bodens backen sehr trocken.
Woran es liegt: An den Ecken ist die Hitze im Ofen am größten.
Was hilft: Den trockensten Rand vor dem Füllen abschneiden.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt große, teure Tortenplatte geht auch im Baumarkt zugeschnittene Holzplatte, eingeschlagen in eine lebensmittelechte Wachstischdecke · für sehr große Torten, für die es keine passende fertige Platte gibt.
- Statt zweite Transportplatte für den Kühlschrank geht auch Styroporplatte aus dem Baumarkt, ebenfalls in Wachstischdecke eingeschlagen · günstig, weil nur für den einmaligen Transport gebraucht.
Häufige Fragen
Wie bekommt man die Nähte beim Einschlagen mit der Wickelmethode weg?
Mit einem Marzipankneifer werden die Nähte zusammengekniffen, danach fällt es niemandem mehr auf.
Warum werden die Ecken einer viereckigen Torte vor dem Füllen abgeschnitten?
Weil sie beim Backen am heißesten sind und dadurch trocken werden.
