Sammlung · 11:59 Min · 19. Mai 2016
5 Schokoladendeko selber machen: Anleitungen & Tipps
Fünf Wege zu Schokoladendekor, die ich gemeinsam mit der Chocolatière Kat aus Düsseldorf zeige: Bruch auf Nibs, Schälchen aus Wasserbomben, gemusterte Platten auf Schokofolie, gedrehte Locken und Siegelabdrücke.
- Anziehzeit der Schälchen
- etwa 15 Minuten
- Anziehzeit vor dem Schneiden
- etwa 10 bis 15 Minuten, bis wachsweich
- Zustand der Siegel
- tiefgekühlt
Das Wichtigste
Wofür temperierte Schokolade den Unterschied macht
Wie Schokoladenplatten flach trocknen statt sich zu wölben
Wann der richtige Moment zum Schneiden und Musterziehen ist
Schritt für Schritt
- 01
Schokolade temperieren und in einen Spritzbeutel füllen.
- 02
Für den Bruch Formen auf Kakaonibs oder gehackte Nüsse spritzen und fest werden lassen.
- 03
Für Schälchen kleine Wasserbomben an vier Seiten in die Schokolade tauchen, etwa 15 Minuten anziehen lassen und den Ballon anstechen.
- 04
Für Platten die Arbeitsfläche anfeuchten, die Schokofolie aufkleben, Kuvertüre dünn verstreichen.
- 05
Wachsweich antrocknen lassen, in Form schneiden und zwischen zwei Blechen flach trocknen lassen.
- 06
Für Locken Kuvertüre auf Folienstreifen streichen, mit Kamm oder Gabel Muster ziehen und die Folie um ein rundes Objekt wickeln.
- 07
Für Siegelabdrücke Punkte aufspritzen und ein tiefgekühltes Briefsiegel hineindrücken.
Das brauchst du dafür
- Kuvertüre
- Schokofolie
- Kakaobutter
- Wasserbomben
- Briefsiegel
- Glanzpulver
- Backpapier
Typische Fehler
Der Luftballon platzt beim Eintauchen
Woran es liegt: Die Schokolade ist zu heiß
Was hilft: Die Temperatur im Blick behalten und lieber etwas abkühlen lassen
Die Schokoladenplatten wölben sich beim Trocknen
Woran es liegt: Schokolade zieht beim Festwerden nicht gerade an
Was hilft: Zwischen zwei Blechen trocknen lassen
Die Folie rutscht beim Verstreichen weg
Woran es liegt: Sie liegt lose auf der Arbeitsfläche
Was hilft: Die Fläche leicht anfeuchten, dann haftet die Folie
Das Muster verläuft wieder oder lässt sich nicht ziehen
Woran es liegt: Die Kuvertüre ist noch zu flüssig oder schon zu fest
Was hilft: Den wachsweichen Moment abwarten, dann trägt das Muster
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Edelstahlkamm geht auch Eine Gabel · Es geht nur darum, gleichmäßige Streifen zu ziehen
- Statt Kakaonibs geht auch Müsli, Cornflakes, gehackte Pistazien oder Mandeln · Alles Knusprige funktioniert und sieht rustikaler aus
- Statt Spritzbeutel geht auch Eine Butterbrottüte · Für kleine Mengen Schokolade völlig ausreichend
- Statt Rundes Werkzeug zum Aufwickeln geht auch Einen Kochlöffelstiel · Ergibt engere Locken als ein dickes Fläschchen
Häufige Fragen
Muss die Schokolade temperiert sein?
Es geht auch ohne, aber mit temperierter Schokolade werden die Ergebnisse deutlich besser, glänzender und stabiler.
Kann ich die Farbe mit normaler Lebensmittelfarbe auftragen?
Nein. Für das farbige Muster unter der Schokolade wird die Farbe in Kakaobutter gelöst. Mit etwas anderem funktioniert es nicht.
Aus meiner Praxis
Für Farbe auf Schokoladenplatten muss es Kakaobutter sein. Mit anderem Fett funktioniert es nicht. Die Locken um einen Kochlöffelstiel habe ich seinerzeit in meiner Prüfung gemacht.
