Anleitung · 24:11 Min · 8. September 2019
4-Etagen Hochzeitstorte mit Candytable: Hochzeitstorten Making-of
Making-of einer vieretagigen Hochzeitstorte mit umfangreichem Candytable aus Macarons, Cupcakes und Cake Pops: von der mehrtägigen Vorbereitung über das Stapeln mit Strohhalmen und Hartschaumplatten bis zu Transport und Aufbau vor Ort.
- Reifezeit Eiweiß für Macarons
- 24 Stunden
- Durchmesser der Stapel-Strohhalme
- 10 mm (Bubble-Tea-Größe)
Das Wichtigste
Biskuit vorab im Wasserbad leicht anwärmen für besseren Stand beim Aufschlagen
Stapelunterlagen mit einem Loch in der Mitte erleichtern das Durchschlagen des Zentralstabs
Dickere Trinkhalme funktionieren als günstige Stützen zum Stapeln
Vor dem finalen Einstreichen unbedingt mit Wasserwaage arbeiten
Normale Papierförmchen ergeben gleichmäßiger aufgehende Cupcakes als Aluförmchen
Schritt für Schritt
- 01
Biskuitböden im vierfachen Rezept ansetzen, backen und auskühlen lassen
- 02
Macarons, Buttercreme und Cupcakes parallel vorbereiten
- 03
Torten füllen, einsetzen, grob einstreichen und gekühlt lagern
- 04
Macarons füllen, Cupcakes ausgarnieren, Cake Pops überziehen
- 05
Torten final einstreichen und mit Strohhalmen sowie Hartschaumplatten stapeln
- 06
Perlrand aufspritzen, Blumen aufsetzen
- 07
Torte und Candytable transportieren und vor Ort final aufbauen
Das brauchst du dafür
- Wasserwaage
- Parafilm (für Blumen)
- Röhrchen zur Wasserversorgung von Blumen
- Zahnstocher
- Riesenschaschlikspieß
- Hartschaumplatte
- gewebte Papp-Kunststoff-Stapelunterlage
- Esspapieraufleger
Typische Fehler
Die untere Torte stand nach dem Stapeln schief.
Woran es liegt: Beim finalen Einstreichen wurde keine Wasserwaage benutzt.
Was hilft: Neue Strohhalme einsetzen und die Torte mit Wasserwaage neu ausbalancieren.
Cupcakes in Aluförmchen backen mit einer hässlichen Beule ("Bubble") in der Mitte statt gleichmäßig aufzugehen.
Woran es liegt: Das Alu am Rand wird beim Backen sehr schnell heiß, wodurch der Teig dort nicht richtig aufgehen kann.
Was hilft: Normale Papierförmchen statt Aluförmchen verwenden.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Hartschaumplatte geht auch gewebte Papp-Kunststoff-Stapelunterlage · Lässt sich leichter schneiden als Hartschaumplatte und ist für weniger als vier Etagen ausreichend stabil.
- Statt Tortenstützen geht auch dickere (Bubble-Tea-)Strohhalme · 10-mm-Strohhalme dienen als Stützen zum Stapeln der Etagen.
Häufige Fragen
Warum hat die Hartschaumplatte ein Loch in der Mitte?
Damit sich der Stapel-Stab leichter mittig durchschlagen lässt; zwingend nötig ist es aber nicht, solange der Stapel stabil genug ist, um durch die Platten zu kommen.
Wie bekommt man Buttercreme weiß?
Vollständig weiß wird sie nicht - dem gelblichen Ton kann man aber mit einem Hauch Komplementärfarbe (leichtes Lila/Fliederton) entgegenwirken, wodurch sie neutraler statt gelblich wirkt.
