Rezept · 10:01 Min · 5. September 2019
175 Jahre altes Pflaumenkuchen-Rezept nachgebacken
Ich lese ein rund 175 Jahre altes, in Sütterlin verfasstes Rezept vor und backe danach den beschriebenen Pflaumenkuchen: ein dünn ausgerollter Mürbeteigboden mit hochgedrücktem, gekniffenem Rand, gefüllt mit in Zucker gewälzten Sauerkirschen und mit gebuttertem Papier vor zu starker Bräunung geschützt.
- Backzeit bei mäßiger Hitze
- 30-35 Minuten
- Teigdurchmesser im Originalrezept
- ca. 15 Zoll
- Zuckermenge zum Wälzen der Kirschen im Originalrezept
- 6 Lot
Das Wichtigste
Das Originalrezept ist in Sütterlin verfasst und musste erst entziffert werden.
Der Teigrand wird mit dem Kneifeisen gekniffen und im Abstand von vier Fingerbreiten mit Gabel oder Messerspitze gestochen.
Ein gebutterter Papierkranz um den Rand schützt ihn vor zu starkem Backen.
Nach dem Backen wird der Kuchen sofort mit Zucker und Zimt bestreut.
Ein Teil der Anleitung, vermutlich ein Gitter aus restlichem Teig, blieb trotz gemeinsamer Entzifferung unklar und wurde weggelassen.
Schritt für Schritt
- 01
Mürbeteig herstellen und kaltstellen.
- 02
Teig dünn und rund ausrollen, auf bemehltes Blech legen.
- 03
Überstehenden Rand einwärts zu einem Wulst rollen, hochdrücken und mit dem Kneifeisen kneifen.
- 04
Boden im Abstand von vier Fingerbreiten mit Gabel oder Messerspitze stechen.
- 05
In Zucker gewälzte Sauerkirschen in dichten Reihen auflegen.
- 06
Rand mit gebuttertem Papierkranz umlegen, bei mäßiger Hitze 30 bis 35 Minuten backen.
- 07
Papierkranz entfernen, mit Zucker und Zimt bestreuen.
Das brauchst du dafür
- Mürbeteig
- gebuttertes Papier (Papierkranz)
- Rundbrett aus Ahorn- oder Lindenholz
- Kneifeisen
Typische Fehler
Ein Teil der historischen Anleitung wurde beim Backen nicht umgesetzt.
Woran es liegt: Die Formulierung zum vermuteten Gitter aus restlichem Teig blieb trotz gemeinsamer Entzifferung mit dem Onkel unklar.
Was hilft: Diesen Teil der Anleitung weglassen.
Häufige Fragen
Warum wird der Mürbeteig kaltgestellt, obwohl das im Originalrezept nicht steht?
Weil er sich dadurch einfacher verarbeiten lässt.
Warum wird ein Papierkranz um den Rand des Kuchens gelegt?
Damit der Rand beim Backen nicht zu stark bräunt und der Kuchen in Form bleibt.
Was tun, wenn der Kuchen beim Backen Blasen wirft?
Sofort hineinstechen.
