Sammlung · 6:22 Min · 22. März 2020
3 glutenfreie Kuchen Rezepte ohne Mehl: Orangenkuchen, Brownie & Kekse
Bei allen drei Rezepten ersetzen gemahlene Mandeln oder Erdnussbutter das Mehl: Der Orangenkuchen bekommt seine Struktur aus drei ganzen, ungeschälten und pürierten Orangen, die Brownies aus geschlagenem Eiweiß und geschmolzener Kuvertüre. Zum Schluss folgen Erdnussbutter-Haferflocken-Kekse nach einem Familienrezept.
- Kochzeit der ganzen Orangen
- 15 Minuten
Das Wichtigste
Beim Orangenkuchen wird die ganze Frucht mit Schale 15 Minuten gekocht, dann püriert und untergehoben.
Backpulver und gemahlene Mandeln ersetzen im Orangenkuchen das Mehl.
Beim Brownie wird Eiweiß separat steif geschlagen und erst am Ende unter die Schoko-Eigelb-Masse gehoben.
Für die Erdnussbutter-Kekse muss die Butter Raumtemperatur haben, sonst funktioniert das Aufschlagen nicht.
Die Kekse laufen beim Backen stark auseinander, deshalb braucht es viel Abstand auf dem Blech.
Schritt für Schritt
- 01
Orangen 15 Minuten kochen, pürieren, abwiegen.
- 02
Eier mit Salz und Zucker schaumig schlagen, Orangenpüree unterheben, Backpulver und gemahlene Mandeln zugeben.
- 03
In der Springform backen und dekorieren.
- 04
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Butter und Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.
- 05
Eigelb mit Zucker aufschlagen, Schokomasse einrühren, Eiweiß unterheben, mit Mandeln backen.
- 06
Zimmerwarme Butter mit Zucker und Salz aufschlagen, Eier und Erdnussbutter einrühren.
- 07
Haferflocken und Schokostücke zugeben, mit Abstand auf ein Blech portionieren und backen.
Häufige Fragen
Warum muss die Butter für die Erdnussbutter-Kekse Raumtemperatur haben?
Sonst funktioniert das Aufschlagen mit dem Zucker nicht gut.
Warum brauchen die Kekse auf dem Blech viel Abstand?
Weil sie beim Backen stark auseinanderlaufen.
Aus meiner Praxis
Das Brownie-Rezept erinnert mich an Schoko-Spezialböden aus einem früheren Betrieb: Dort kamen weder Mandeln noch Mehl dazu, nur Ei, Zucker, Butter und Schokolade.
