Anleitung · 8:17 Min · 31. August 2014
15 cm hohe Torten einsetzen und einstreichen: Anleitung
Torten, die höher sind als der Tortenring: Ich schiebe den Ring beim Füllen schrittweise nach oben, damit die Schichten trotzdem gerade bleiben, und ziehe die Torte danach mit Palette und Spachtel scharfkantig ab.
- Höhe der Torte im Beispiel
- etwa 13 cm
- Übliche Ringhöhe
- etwa 8 cm
- Ab wann der Trick nötig wird
- ab etwa 10 bis 14 cm Tortenhöhe
- Kühlzeit vor dem Einstreichen
- etwa 1 Stunde
Das Wichtigste
Wie der hochgeschobene Ring gerade Schichten erzwingt
Warum oben eine Cremelippe stehen bleiben muss
Wie die Kante scharf wird
Schritt für Schritt
- 01
Böden im Ring schichten und mit Creme füllen.
- 02
Sobald der Ring zu niedrig wird, ihn ein Stück nach oben schieben und weiter schichten.
- 03
Mit dem Messerrücken oben über den Ring abziehen, das gibt eine ebene Kante.
- 04
Etwa eine Stunde kühlen.
- 05
Den Ring mit einem glatten Messer lösen.
- 06
Erst die untere, dann die obere Hälfte des Randes einstreichen.
- 07
Mit dem Spachtel senkrecht abziehen und dabei auf den rechten Winkel achten.
- 08
Oben rundherum eine großzügige Cremelippe stehen lassen und mit der Winkelpalette von außen nach innen zu sich abziehen.
Das brauchst du dafür
- Japanspachtel
- Küchentuch
Typische Fehler
Die Creme quillt seitlich über die Böden hinaus
Woran es liegt: Ohne Ring lässt sich die Schicht nicht in Form halten
Was hilft: Den Ring mit hochschieben, statt ihn abzunehmen
Der Boden franst beim Lösen aus
Woran es liegt: Es wurde ein Wellenschliffmesser benutzt
Was hilft: Ein glattes Messer nehmen
Die obere Kante wird nicht scharf
Woran es liegt: Es steht zu wenig Creme über
Was hilft: Rundherum eine großzügige Lippe stehen lassen und erst dann abziehen
Beim Abziehen entstehen Riefen
Woran es liegt: An der Klinge klebt Creme
Was hilft: Die Palette nach jedem Zug an einem Tuch abwischen
Die Torte läuft nach oben schmaler zu
Woran es liegt: Der Spachtel wird nicht senkrecht geführt
Was hilft: Bewusst auf den rechten Winkel achten, das ist meine eigene Schwäche
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Teigschaber oder Tortenkamm geht auch Einen Japanspachtel aus dem Baumarkt · Mein langjähriges Werkzeug zum Abziehen der Seiten
- Statt Springform geht auch Einen normalen Tortenring · Mit der Springform ist das Lösen einfacher, mit dem Ring geht es auch
Häufige Fragen
Wie fülle ich eine Torte, die höher ist als mein Ring?
Den Ring beim Füllen schrittweise nach oben schieben. So bleibt jede Schicht in Form und die Seiten werden gerade.
Wie wird die obere Kante scharf?
Indem rundherum eine großzügige Cremelippe über den Rand steht und diese mit der Winkelpalette von außen nach innen zu sich abgezogen wird.
Aus meiner Praxis
Ich arbeite fast immer mit italienischer Buttercreme und beträufle meine Böden vor dem Füllen, hier mit Schokolade, was Geschmack gibt und den Anschnitt schöner macht.
