Sammlung · 7:17 Min · 20. April 2025
11 Back-Hacks aus der Profi-Backstube: Tipps die funktionieren
Ich reibe kalte Butter, statt auf Zimmertemperatur zu warten, und reihe zehn weitere Kurztricks aus der Backpraxis aneinander. Am Ende steht ein Aromazucker mit Rosmarin oder Zitronenschale statt der klassischen Vanilleschote.
Das Wichtigste
Butter wird durch Reiben schneller weich als im Kühlschrank abzuwarten.
Eier lassen sich durch Trennen in der Hand schneller sortieren als mit den Schalen hin- und herzuschütten.
Ein Wassertest in der Tasse zeigt, ob altes Backpulver noch wirkt.
Ein Buttermilch-Ersatz aus Milch und Zitronensaft funktioniert im Teig genauso.
Braune, reife Bananen lassen sich im vorheizenden Ofen nachreifen.
Schritt für Schritt
- 01
Butter reiben statt warten lassen.
- 02
Eier ein paar Minuten in warmes Wasser legen.
- 03
Eiweiß und Eigelb durch Trennen in der Hand sortieren.
- 04
Backpulver mit heißem Wasser in einer Tasse testen.
- 05
Teig mit dem Eisportionierer statt dem Löffel portionieren.
- 06
Muffinförmchen notfalls aus Backpapier selbst formen.
- 07
Buttermilch mit Milch und Zitrone ersetzen.
- 08
Bananen im Ofen nachreifen lassen.
Das brauchst du dafür
- Eisportionierer
- Zitrone
- Zitronensaftkonzentrat
- Vanilleschote
- Rosmarin
- Lavendel
- Zucker (für Aromazucker)
- Haferflocken
Typische Fehler
Unklar, ob altes Backpulver noch wirkt.
Woran es liegt: Das Backpulver steht schon lange offen im Schrank.
Was hilft: Etwas Backpulver mit heißem Wasser in einer Tasse testen: schäumt und blubbert es, ist es noch gut.
Der Rührteig wird zäh.
Woran es liegt: Zu langes Rühren, um kleine Mehlklümpchen zu beseitigen, baut eine zu starke Glutenstruktur auf.
Was hilft: Klümpchen im Teig einfach lassen, sie verbacken sich beim Backen von selbst.
Wenn du etwas nicht da hast
- Statt Löffel zum Portionieren geht auch Eisportionierer · gleichmäßiger und schneller als mit dem Löffel.
- Statt Reis (gegen durchfettende Muffinförmchen) geht auch Haferflocken · poröser, saugt Fett besser auf.
- Statt Buttermilch geht auch Milch mit ein paar Tropfen Zitronensaft · funktioniert im Teig genauso.
- Statt gekaufte Muffinförmchen geht auch viereckige Backpapierstücke, mit einem Glas oder Ausstecher in die Form gedrückt · hält beim Befüllen und ist eine gute Notlösung.
Aus meiner Praxis
Den Trick mit dem Eisportionierer zum Teigportionieren gebe ich schon seit meinen eigenen Cupcake-Kursen weiter.
