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Torten, Deutsch

Meine fluffige Zimtstern Torte mit Mandelbiskuit und Zimtsahne

von Tortenzwiebel Kati

Zimtstern Torte

4,8 (45)von 5, 45 Bewertungen

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Vorbereitung
20 min
Gesamt
20 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
14 Personen

Ein zarter Mandelbiskuit, eine zimtige Sahne-Schmand-Creme und obendrauf ganze Zimtsterne mit Puderzuckersternchen: Diese Torte schmeckt nach Adventszeit in der Konditorei, ohne dass ich stundenlang in der Küche stehe. Beim Backen zieht der warme Zimt durch die ganze Wohnung, und das ist für mich schon der halbe Grund, sie zu machen. Ich arbeite hier mit einer hohen Menge an gemahlenen Mandeln und Nüssen im Biskuit statt mit klassischem Mehl-Anteil, das gibt diesen rustikalen, leicht körnigen Biss, der zur Zimtsterne-Deko einfach passt.

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Das Rezept hat mir übrigens eine liebe Kuchenfee aus der Community eingereicht, die Tortenzwiebel, und ich war direkt verliebt in die Idee mit den Zimtsternen als Krone. Wichtig ist nur eines: die Eier mit Salz mindestens zehn Minuten aufschlagen, sonst kriegt der nussige Biskuit nicht genug Volumen und fällt euch nach dem Backen zu stark zusammen. Hier kommt mein Rezept für die Zimtstern Torte mit Mandelbiskuit und Zimtsahne:

Zutaten

für 14 Personen

Für den Boden:

  • 5Eier
  • 125 gZucker
  • 150 ggemahlene Mandeln
  • 50 gSpeisestärke
  • 1 TLZimt
  • 60 ggeschmolzene Butter
  • 1 PriseSalz
  • 1 PäckchenVanillezucker

Für die Creme:

  • 400 mlSahne
  • 2 PäckchenSahnesteif
  • 70 gZucker
  • 1 PäckchenVanillezucker
  • 2 BecherSchmand
  • 2 TLZimt

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Ofen 170°Umluft vorheizen.
  2. Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
  3. Backform nicht einfetten.

  4. Eier, Zucker und Salz mindestens 10 Minuten hellcremig aufschlagen.

  5. Trockene Zutaten einsieben und mit viel Liebe unterheben.
  6. Zum Schluss die Butter unterheben.
  7. Zügig in die Springform füllen und für ca 35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
  8. Nach dem Backen,den Boden komplett auskühlen lassen und einmal durchschneiden.

Für die Creme:

  1. Kalte Sahne mit Sahnestand, Zucker und Zimt steif aufschlagen.
  2. Schmand kurz durchrühren und unter die Sahne heben.
  3. Die Hälfte der Creme auf dem ersten Boden verteilen und den nächsten Boden auflegen.
  4. Mit dem Rest der Creme die Torte dekorieren und einstreichen.

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45 Bewertungen.

4,8 (45)von 5, 45 Bewertungen

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8 Rückmeldungen

  • Loraine

    Das hört sich so so lecker an ???? Ich esse total gerne Zimt und das gehört für mich einfach zu Weihnachten ???? Danke für das tolle Rezept

  • Simon

    Lecker!

  • Nelegante_Welt

    Muss ich unbedingt dieses Weihnachten mal ausprobieren! Danke für das Rezept.

  • Lilijakuchenfee

    Ich liebe Zimtsterne ich wollte schon lange welche selber backen. Aber ersteinmal werde ich deine Torte probieren.

Alle 8 ansehen

  • Jahl

    Die geht immer und super lecker

  • Loraine

    Ich liebe Zimt und könnte Ihn das ganze Jahr essen. Die Torte hört sich echt super lecker an :) Vielen Dank für das Rezept

  • Jessica

    Tolles Rezept und dann hat es noch Lisa nach gebacken einfach cool

  • Gisela Frenzel

    Ich habe mir das Video angeschaut und finde, dass alles toll erklärt ist. Ich backe diese Torte zu Weihnachten. Nimmt man bei den trockenen Zutaten, die zum Teig kommen gemahlene Mandeln oder Nüsse? Ich würde gern, anstelle der Zimtsterne, Sternen Schablonen auflegen und mit Kakao bestäuben. Kann man Kakaostaubzucker selber herstellen? Hat jemand einen Rat?

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Häufige Fragen

Wie lange hält die Zimtstern Torte?
Im Kühlschrank hält mir die Zimtstern Torte gut drei Tage, abgedeckt mit einer Tortenhaube. Die Zimtsterne auf der Deko werden nach einem Tag etwas weicher, das mag ich persönlich sogar gerne, weil sie dann besser zur Sahne passen. Wer sie knackig haben will, setzt sie erst kurz vor dem Servieren obendrauf.
Kann ich Mascarpone statt Schmand nehmen?
Ja, das funktioniert prima. Mascarpone macht die Creme etwas reichhaltiger und stabiler, der Schmand ist frischer und leicht säuerlich. Ich nehme dann ungefähr die gleiche Menge Mascarpone wie ich sonst Schmand verwende und reduziere den Zucker minimal, weil Mascarpone weniger Säure mitbringt. Die Konsistenz wird etwas fester, das hilft beim Schneiden.
Warum ist mein Nussbiskuit zusammengefallen?
Das ist bei einem Biskuit mit so viel Nuss- und Mandelanteil ganz normal, der fällt nach dem Backen immer ein bisschen zusammen. Wichtig ist, dass ihr ihn auf den Kopf gestürzt komplett auskühlen lasst, das hält die Form bestmöglich. Bei mir war der Boden auch leicht uneben, ich begradige die Oberfläche dann einfach mit dem Messer. Halb so wild, der Verschnitt schmeckt sowieso super.
Kann ich die Zimtstern Torte ohne Backen machen?
Es gibt Varianten ohne Backen, bei denen man die Zimtsterne fein zerstampft und mit geschmolzener Butter als Boden in die Form drückt. Mir persönlich fehlt dann aber das fluffige, nussige Element vom Biskuit, das die Torte für mich ausmacht. Wer es schneller mag, kann den Boden ohne Backen probieren, ich bleibe bei meinem Mandelbiskuit-Rezept.
Brauche ich selbstgemachte Zimtsterne für die Deko?
Auf gar keinen Fall, ich habe selbst gekaufte Zimtsterne genommen und finde sie für die Deko sogar praktischer, weil sie alle gleich groß sind. Wer die Zimtsterne lieber selber backen möchte, findet bei mir auf der Seite ein eigenes Rezept dafür. Für diese Torte reichen aber gute fertige Zimtsterne aus dem Handel völlig aus.

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