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Klassiker, Torten, Deutsch

Meine zarte Vanille Nuss Torte mit Haselnuss-Biskuit

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Vanille Nuss Torte
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,5 (2)von 5, 2 Bewertungen

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Vorbereitung
10 min
Backzeit
30 min
Gesamt
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
10 Stück

Drei zarte Böden aus Haselnuss-Biskuit, dazwischen eine seidige Vanillecreme aus selbst gekochtem Pudding und geschlagener Sahne, außen rum ein Mantel aus temperierter Kuvertüre mit Transferfolien-Muster. Diese Vanille Nuss Torte ist der Klassiker, den ich aus der Konditorei kenne, nur in der Hausbacker-Version mit ganz normaler Springform und ohne Schnickschnack drum herum.

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Was diese Torte von anderen Nusstorten unterscheidet, ist die Kombination aus fein gemahlenen Haselnüssen im Biskuit und einer reinen Vanillecreme als Füllung, also kein zusätzliches Nussmus, keine schwere Buttercreme. So bleibt der Nussgeschmack klar und die Creme bleibt schön leicht. Im Biskuit selbst arbeite ich mit einem klassischen Wiener-Boden-Trick: Eier und Zucker richtig hell und schaumig schlagen, dann die Mehl-Nuss-Mischung nur unterheben statt rühren. Wichtig ist außerdem nur eines: Pudding und geschlagene Sahne müssen die gleiche Temperatur haben, sonst wird die Füllung klumpig statt cremig. Hier kommt mein Rezept für die Vanille Nuss Torte mit Haselnuss-Biskuit:

Zutaten

für 10 Stück

Biskuit

  • 3EierRaumtemperatur
  • 90 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • 40 gNüssegemahlen
  • 70 gMehl
  • 1 PriseZimt

Vanillecreme

  • 300 mlMilch
  • 1 PaketVanillezucker
  • 2Eigelb
  • 2 ELSpeisestärke
  • 3 ELZucker
  • 3 BlattGelatine
  • 300 mlSahne

Garnitur

  • 500 gKuvertüre
  • 300 mlSahnegeschlagen
  • 20 gHaselnüssegehackt
  • 10Haselnüsse
  • 1 PriseZimt

Das brauchst du dafür

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2 Bewertungen.

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2 Rückmeldungen

  • Jessica

    Hallo, das Rezept ist gut gemacht und dazu dann noch so ein ganz tolles Video. Damit wird man sehr gut angeleitet wie man alles machen muss. Vielen Dank für die ganzen Ideen und tollen rezepten. Es ist immer wieder toll und macht Spaß deine Videos anzusehe. Manche schaue ich mir auch öfter an.

  • Ingrid Gumbsheimer

    Eine typische Lisa - Torte, einfach wieder wunderschön!! Aber nicht nur das, sondern auch bestimmt super lecker! Danke, dass es Dich gibt. Ganz liebe Grüße, Torte wird umgehend gebacken, vorher sind aber noch die Apfelschnitten dran.

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Häufige Fragen

Welche Nüsse passen am besten in eine Vanille Nuss Torte?
Ich nehme für den Biskuit fein gemahlene Haselnüsse, weil die zusammen mit Vanille einfach harmonisch schmecken. Ihr könnt aber genauso Walnüsse oder gemischte Nüsse nehmen, dann wird der Geschmack ein bisschen herber. Wichtig ist, dass die Nüsse frisch sind und nicht ranzig riechen, sonst zieht das durch die ganze Torte.
Kann ich die Vanillecreme auch ohne Gelatine machen?
Ja, das geht. Wenn ihr die Gelatine weglasst, wird die Creme weicher und ihr braucht entweder Sahnesteif in der Schlagsahne oder etwas mehr Speisestärke im Pudding, damit die Füllung trotzdem stabil bleibt. Mit Agar-Agar funktioniert es auch, da nehmt ihr etwa ein Gramm pro Blatt Gelatine und kocht es kurz im Pudding mit auf.
Wie lange muss die Torte vor dem Anschneiden im Kühlschrank ziehen?
Mindestens zwei bis drei Stunden, besser über Nacht. Die Gelatine braucht Zeit zum Festwerden und die Aromen verbinden sich erst richtig, wenn die Torte einmal komplett durchgekühlt ist. Wenn ich Zeit habe, mache ich sie immer einen Tag vorher fertig, das ist deutlich entspannter.
Warum klumpt meine Vanillecreme beim Unterheben der Sahne?
Das passiert fast immer, wenn der Pudding noch zu warm oder schon zu kalt ist. Er sollte etwa Raumtemperatur haben, also ganz leicht lauwarm. Ist er noch heiß, fällt die Sahne zusammen, ist er schon fest, gibt es Klumpen. Falls sich beim Stehen eine Haut gebildet hat, streicht ihr den Pudding einmal durch ein feines Sieb, dann wird die Creme wieder glatt.
Wie bekomme ich den Haselnuss-Biskuit so zart wie vom Konditor?
Der Trick liegt im Aufschlagen der Eier mit Zucker. Ich lasse die Maschine wirklich zehn bis fünfzehn Minuten laufen, bis die Masse fast weiß und richtig dickschaumig ist. Die Mehl-Nuss-Mischung hebe ich nur ganz vorsichtig unter, nicht rühren, sondern wirklich heben, sonst geht die Luft raus und der Biskuit wird kompakt.
Kann ich das Schoko-Dekor mit Transferfolie auch weglassen?
Klar. Wenn ihr keine Transferfolie habt oder das zu aufwendig ist, streicht ihr die Torte einfach mit Sahne oder einer dünnen Schokoglasur ein und dekoriert mit gehackten Haselnüssen und Schokoraspeln. Das sieht ebenso hübsch aus und schmeckt genauso gut, nur eben rustikaler statt konditormäßig glatt.

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