Vanille Nuss Torte
Von Kuchenfee
Drei zarte Böden aus Haselnuss-Biskuit, dazwischen eine seidige Vanillecreme aus selbst gekochtem Pudding und geschlagener Sahne, außen rum ein Mantel aus temperierter Kuvertüre mit Transferfolien-Muster. Diese Vanille Nuss Torte ist der Klassiker, den ich aus der Konditorei kenne, nur in der Hausbacker-Version mit ganz normaler Springform und ohne Schnickschnack drum herum.
Was diese Torte von anderen Nusstorten unterscheidet, ist die Kombination aus fein gemahlenen Haselnüssen im Biskuit und einer reinen Vanillecreme als Füllung, also kein zusätzliches Nussmus, keine schwere Buttercreme. So bleibt der Nussgeschmack klar und die Creme bleibt schön leicht. Im Biskuit selbst arbeite ich mit einem klassischen Wiener-Boden-Trick: Eier und Zucker richtig hell und schaumig schlagen, dann die Mehl-Nuss-Mischung nur unterheben statt rühren. Wichtig ist außerdem nur eines: Pudding und geschlagene Sahne müssen die gleiche Temperatur haben, sonst wird die Füllung klumpig statt cremig. Hier kommt mein Rezept für die Vanille Nuss Torte mit Haselnuss-Biskuit:
