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Torten, Deutsch, International

Saftige Stracciatella Kirsch Torte mit Schokobiskuit und Frischkäsecreme

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Stracciatella Kirsch Torte
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,5 (34)von 5, 34 Bewertungen

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Vorbereitung
30 min
Backzeit
30 min
Gesamt
1 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12 Stücke

Frisch aus dem Kühlschrank, die ersten Schoko-Stückchen knirschen leicht zwischen den Zähnen, und dann kommt diese fruchtige Kirschschicht: Diese Stracciatella Kirsch Torte erinnert mich geschmacklich total an einen Joghurt mit der Ecke, nur eben als richtige Torte mit luftigem Schokobiskuit und feiner Sahne-Frischkäse-Creme.

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Anders als bei den Tiefkühlversionen aus dem Supermarkt arbeite ich hier mit einem Frischkäse-Sahne-Mix statt reiner Schlagsahne. Das macht die Stracciatella-Creme stabiler, schnittfester und gibt ihr eine leicht säuerliche Note, die super mit den fruchtigen Kirschen harmoniert. Für die typische Stracciatella-Optik nehme ich eine Mischung aus Schokoraspel und kleinen Schoko-Drops, das gibt feinen Schmelz und richtig schönen Biss. Wichtig ist nur eines: die Kirschen mit Speisestärke richtig fest abbinden und mindestens zwei Minuten sprudelnd aufkochen, sonst zieht der Saft in den Biskuit und die Torte wird matschig. Hier kommt mein Rezept für die Stracciatella Kirsch Torte mit Schokobiskuit und cremiger Sahnefüllung:

Zutaten

für 12 Stücke

Schoko Biskuit

  • 6EierRaumtemperatur
  • 160 gZucker
  • 170 gMehl
  • 15 gSpeisestärke
  • 3 ELBackkakao
  • 1 TLBackpulver

Kirschen

  • 1 GlasKirschen
  • 2-3 ELSpeisestärke
  • 1-3 ELZucker

Stracciatella Creme

  • 300 gFrischkäse
  • 200 mlSahnekalt
  • 2-3 ELZucker
  • 2 PäckchenSahnesteif
  • 1 HandvollSchokostückchen

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Biskuit

  1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Rand NICHT einfetten.

  2. Eier mit Zucker & Salz 10 Minuten stark aufschlagen.

  3. Mehl, Kakao, Speisestärke & Backpulver gründlich verrühren.

  4. Die trockenen Zutaten auf die Eierschaum Masse sieben und mit Liebe & Gefühl unterheben. Die Masse in die Form geben und sofort im heizen Ofen backen.

  5. Nach dem backen auf ein Gitter stürzen und in der Backform auskühlen lassen.

  6. Den Biskuit mit einem glatten Messer aus der Form lösen & 2 mal durchschneiden sodass 3 Böden entstehen.

  7. Um den ersten Boden die Springform setzten.

Kirschen

  1. Den Saft der Kirschen abgießen, jedoch auffangen. Einen Schluck davon reservieren um die Speisestärke darin zu verrühren. Den restlichen Saft mit Zucker zum kochen bringen.

  2. Die Stärke Mischung zum kochenden Saft geben und unter rühren eine Minute aufkochen um alles abzubinden.

  3. Die Kirschen unterrühren und die Masse auf den unteren Boden geben & mit einem weiteren Boden belegen. Die Torte so mindestens 1 Stunden kühlen und erst weiter machen wenn sie komplett ausgekühl ist!

Stracciatella Creme

  1. Frischkäse kurz verrühren damit er nicht mehr so kompakt ist.

  2. Zucker dazu geben & nochmals verrühren. Dann die Sahne einrühren und alles zusammen steif schlagen. Kurz zum Ende das Sahnesteif einschlagen.

  3. Die Creme in die Springform geben, glatt streichen mit dem letzten Boden bedecken.

  4. Nochmals mindestens eine Stunde kühlen.

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34 Bewertungen.

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9 Rückmeldungen

  • SweetsSoulDreams

    Uhhhh ist die genial! Die werde ich am Wochenende in Mini mal nachmachen für Männe und mich <3 Danke für das leckere Rezept

  • nurten munsch

    Hallo liebe Lisa, beim Stracciatella Kirsch Torte Creme:kommt ja Frischkäse rein,was kann man als Alternative nehmen, wenn man keine Frischkäse mag. Oder ist mit Frischkäse, Schichtkäse gemeint ? L.g. Nurten

    • Kuchenfee Lisa

      Creme Fraise ist eine tolle alternative! Ansonsten auch Marscarpone ;)

  • Jessica

    Richtig toller Kuchen steht auf meiner Liste,die immer voller wird. Danke für die tollen Rezepte

  • Karin

    Die Torte sieht ja auch wieder echt lecker aus ????.

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  • Karin

    Ich habe heute die Straciatella Torte gemacht...bin gespannt wie sie schmeckt, bestimmt lecker wie alles von dir ????. Ich werde dann berichten... Ganz liebe Grüße, Karin ????.

  • Karin

    Hallo, liebe Lisa. Die Torte ist suuuper lecker. Kann ich nur empfehlen ????.

  • Jessica

    Tolles Rezept danke

  • Loraine

    Oh wie lecker. Perfekte Kombination! Schokolade und Kirschen. Einfach nur toll. Danke Liebes

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Häufige Fragen

Wie lange muss die Stracciatella Kirsch Torte im Kühlschrank ziehen?
Mindestens zwei Stunden, ich mache es aber am liebsten über Nacht. Dann hat sich die Frischkäse-Sahne-Creme richtig gesetzt, die Kirschen sind fest gebunden und die Torte schneidet sauber, ohne dass die Schichten verrutschen.
Kann ich die Stracciatella Kirsch Torte auch mit Mascarpone statt Frischkäse machen?
Ja, das geht super. Mascarpone macht die Creme sogar noch ein bisschen reichhaltiger und stabiler. Ich nehme dann etwa die gleiche Menge wie beim Frischkäse, also rund 250 g, und schlage sie genauso mit Sahne und Zucker auf.
Welche Kirschen eignen sich am besten für die Torte?
Ich nehme Sauerkirschen aus dem Glas, weil die Säure mega gut zur süßen Stracciatella-Creme passt. Wichtig ist, dass ihr den Saft auffangt, denn den braucht ihr für die gebundene Kirschschicht. Frische Kirschen gehen auch, dann müsst ihr selbst Saft mit Wasser und Zucker ansetzen.
Warum bindet meine Kirschschicht nicht richtig ab?
Meistens liegt es daran, dass die Speisestärke nicht lange genug aufgekocht wurde. Sie muss wirklich mindestens zwei Minuten richtig sprudelnd kochen, sonst entwickelt sie ihre Bindekraft nicht. Außerdem die Stärke immer in kaltem Saft anrühren und erst dann zum heißen Saft geben, sonst bilden sich Klumpen.
Kann ich die Stracciatella Kirsch Torte einfrieren?
Frieren geht, aber ich finde, die Frischkäse-Sahne-Creme verliert dabei etwas an Textur und wird nach dem Auftauen leicht körnig. Wenn es sein muss, friere ich die Torte am Stück ein und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf. Frisch zubereitet ist sie aber deutlich besser.
Welche Schokolade verwende ich für die Stracciatella-Note?
Eine Mischung aus Schokoraspel und kleinen Schoko-Drops, halb herb, halb halbsüß. Die Raspel geben den feinen Schmelz, die Drops sorgen für den Biss beim Reinbeißen. Reine Raspel werden mir zu glatt, reine Drops zu hart. Die Mischung macht den Unterschied.

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