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Gebäck, Teilchen, Deutsch

Knusprige Spritzringe aus altem Brandteig-Rezept

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Spritzringe
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,3 (3)von 5, 3 Bewertungen

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Vorbereitung
5 min
Backzeit
1 Std.
Gesamt
1 Std. 5 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
18 Spritzringe

Aus einer einzigen Portion Brandteig drei komplett verschiedene Gebäcke zaubern. Das ist für mich bis heute die schönste Sache an diesem alten Rezept aus meiner Konditor-Ausbildung. Spritzringe, kleine Krapfen und Rosinen-Häufchen, alles aus derselben Masse, alles frisch frittiert und noch warm im Zucker gewälzt.

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Das Besondere an meinem Rezept: Ich arbeite mit einer Mischung aus Milch und Wasser, nicht nur Wasser wie viele Online-Rezepte. Das macht die Krume innen deutlich weicher und gibt dem Gebäck den buttrigen Geschmack, den ich aus der Bäckerei kenne. Brandteig schreckt viele Hobbybäcker ab, dabei ist er rucki zucki gemacht, wenn ihr wisst, worauf es ankommt. Wichtig ist nur eines: nach der Mehlzugabe genau eine Minute lang im Topf abbrennen, bis sich am Boden ein weißer Belag bildet. Erst dann hat der Teig die richtige Bindung. Hier kommt mein altes Spritzgebäck Rezept für goldgelbe Spritzringe wie vom Bäcker:

Zutaten

für 18 Spritzringe

Brandteig

  • 125 mlMilch
  • 125 mlWasser
  • 1 PriseSalz
  • 1 PriseZucker
  • 100 gButter
  • 200 gMehl
  • 5Eier

Ausserdem

  • 1-2 lFrittierfett
  • Zucker zum wälzen

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

Brandteig

  1. Milch, Wasser, Butter, Salz & Zucker in einem Topf erhitzen bis die Butter gelöst ist, dann aufkochen.

  2. In der zwischenzeit das Mehl gründlich sieben.

  3. Kocht die Flüssigkeit auf, den Herd auf mittlere Hitze stellen und das Mehl in einer Portion dazu geben und vorsichtig aber gründlich einarbeiten bis ein Teigkloß entsteht, dann mindestens eine Minute lang den Teig abbrennen (weiter rühren und durcharbeiten).

  4. Den Teig in eine Schüssel geben und für 10 Minuten aufkühlen lassen, dann mit Geduld ein Ei nach dem anderen in die Masse arbeiten.

  5. Die Fritteuse auf 170°C vorheizen. Den Teig in einen stabilen Spritzbeutel geben.

  6. Den Teig goldig ausbacken, danach auf ein Küchenkrepp eingeben, abtropfen lassen und anschließend noch warm in Zucker wälzen.

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3 Bewertungen.

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2 Rückmeldungen

  • Jessica

    Ein richtig tolles Rezept danke dafür. Die Tipps dabei sind Goldwert danke dir für die Arbeit. Liebe Grüße

  • Melanie

    Ganz tolles Rezept! Normal stehe ich nicht auf Spritzkuchen aber die sind zum rein knien! Es lohnt sich das Rezept nachzumachen! Vielen lieben Dank, liebe Lisa <3

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Häufige Fragen

Was sind Spritzringe eigentlich?
Spritzringe sind kringelförmige Gebäckstücke aus Brandteig, die in heißem Fett ausgebacken werden. Heißen je nach Region auch Spritzkuchen, Auflaufkrapfen oder Schmalzkringel. Außen knusprig, innen luftig, traditionell mit Zucker oder Zuckerguss überzogen. Die Brandteig-Basis ist dieselbe wie für Windbeutel oder Eclairs.
Kann ich den Brandteig für die Spritzringe vorbereiten?
Ich rate davon ab. Brandteig wird am besten frisch verarbeitet und sofort frittiert. Wenn er steht, verliert er an Bindung und die Ringe gehen beim Backen nicht mehr so schön auf. Was ich machen kann: die Spritzringe vorspritzen auf Backpapier-Stücken, dann sofort ins Fett. Aufbewahren würde ich höchstens fertig frittierte Ringe, die schmecken am ersten Tag aber am besten.
Warum zerläuft mein Spritzgebäck beim Frittieren?
Meistens liegt es an einem von zwei Punkten. Entweder ist der Teig nicht lang genug abgebrannt worden, dann hat er zu wenig Bindung. Oder die Eier wurden eingerührt, als der Teig noch zu heiß war. Die Eier gerinnen dann teilweise und der Teig wird zu flüssig. Wichtig: nach der Mehlzugabe genau eine Minute im Topf rühren, bis sich der weiße Belag am Boden bildet, dann auskühlen lassen, dann erst die Eier.
Welche Tülle nehme ich für Spritzringe?
Eine ganz normale Sterntülle mit relativ großem Stern. Die gibt das klassische gerippte Muster, das wir vom Bäcker kennen, und sorgt dafür, dass das Gebäck schön aufgeht. Wichtiger als die Tülle ist der Spritzbeutel selbst: nehmt einen wirklich stabilen, nicht die günstigen dünnen, die platzen bei der Brandmasse einfach auf.
Bei welcher Temperatur frittiere ich Spritzringe?
Ich frittiere bei 170 Grad. Bei höherer Temperatur werden sie außen schnell zu dunkel, während sie innen noch roh sind. Bei niedrigerer Temperatur saugen sie zu viel Fett. Wer keine Fritteuse hat, nimmt einen Topf mit Frittierfett und ein Thermometer, das ist nicht teuer und für viele Sachen praktisch.
Wie viele Kalorien hat ein Spritzring?
Ein Spritzring vom Bäcker hat je nach Größe etwa 150 bis 220 Kalorien. Selbst gemacht ähnlich, abhängig vom Frittierfett und ob ich noch Zuckerguss drauf mache. Ehrlich gesagt zähle ich die nicht, das ist ein Genuss-Gebäck zum Naschen, kein Diätfutter.

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