Spritzringe

Von Kuchenfee

Aus einer einzigen Portion Brandteig drei komplett verschiedene Gebäcke zaubern. Das ist für mich bis heute die schönste Sache an diesem alten Rezept aus meiner Konditor-Ausbildung. Spritzringe, kleine Krapfen und Rosinen-Häufchen, alles aus derselben Masse, alles frisch frittiert und noch warm im Zucker gewälzt.

Das Besondere an meinem Rezept: Ich arbeite mit einer Mischung aus Milch und Wasser, nicht nur Wasser wie viele Online-Rezepte. Das macht die Krume innen deutlich weicher und gibt dem Gebäck den buttrigen Geschmack, den ich aus der Bäckerei kenne. Brandteig schreckt viele Hobbybäcker ab, dabei ist er rucki zucki gemacht, wenn ihr wisst, worauf es ankommt. Wichtig ist nur eines: nach der Mehlzugabe genau eine Minute lang im Topf abbrennen, bis sich am Boden ein weißer Belag bildet. Erst dann hat der Teig die richtige Bindung. Hier kommt mein altes Spritzgebäck Rezept für goldgelbe Spritzringe wie vom Bäcker:

Spritzringe
Vorbereitung5 min
Backzeit1 Std.
Ruhezeitn/a
Gesamt1 Std. 5 min

18 Spritzringe · Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Brandteig

Ausserdem

Werkzeuge

Zubereitung

Brandteig

1

Milch, Wasser, Butter, Salz & Zucker in einem Topf erhitzen bis die Butter gelöst ist, dann aufkochen.

2

In der zwischenzeit das Mehl gründlich sieben.

3

Kocht die Flüssigkeit auf, den Herd auf mittlere Hitze stellen und das Mehl in einer Portion dazu geben und vorsichtig aber gründlich einarbeiten bis ein Teigkloß entsteht, dann mindestens eine Minute lang den Teig abbrennen (weiter rühren und durcharbeiten).

4

Den Teig in eine Schüssel geben und für 10 Minuten aufkühlen lassen, dann mit Geduld ein Ei nach dem anderen in die Masse arbeiten.

5

Die Fritteuse auf 170°C vorheizen. Den Teig in einen stabilen Spritzbeutel geben.

6

Den Teig goldig ausbacken, danach auf ein Küchenkrepp eingeben, abtropfen lassen und anschließend noch warm in Zucker wälzen.