Zum Inhalt springen
Kuchenfee, zur Startseite

Sahnetorte, Torten, Deutsch

Meine Raffaello Torte mit Kokosboden und frischen Erdbeeren

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Raffaello Torte
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

5,0 (6)von 5, 6 Bewertungen

Selbst bewerten
Zum RezeptAls PDFDrucken
Vorbereitung
20 min
Backzeit
25 min
Kühlzeit
3 Std.
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
12 Stück

Sobald der Kokos-Biskuit goldblond aus dem Ofen kommt und die ganze Küche nach Raffaello duftet, weiß ich wieder, warum dieses Rezept seit Jahren ein Familienklassiker ist. Meine Mama hat die Torte früher für jeden Kaffeenachmittag gebacken, und genau diese Variante mit kompaktem Kokos-Biskuitboden und einer Füllung aus Sahne, zerdrückten Raffaello und frischen Erdbeeren teile ich mit euch. Bei mir gehört sie inzwischen zu den Klassikern, die ich immer wieder backe, weil sie so unkompliziert ist und trotzdem nach festlicher Konditorei aussieht.

Weiterlesen

Anders als die typische No-Bake-Variante mit Mascarpone arbeite ich hier mit einem richtig gebackenen Boden, in den die Kokosraspeln direkt mitgebacken werden, das gibt eine viel bessere Textur als die üblichen Löffelbiskuit-Böden. Wichtig ist nur eines: die Butter muss wirklich Raumtemperatur haben, sonst lässt sich der Teig nicht aufschlagen und der Boden wird zäh statt fluffig. Hier kommt mein Rezept für die Raffaello Torte mit Kokosboden und frischen Erdbeeren:

Zutaten

für 12 Stück

Boden

  • 4EierRaumtemperatur, getrennt
  • 130 gZucker
  • 1 PriseSalz
  • 130 gButterweich
  • 100 gMehl
  • 1 TLBackpulver
  • 50 gKokosraspel

Creme

  • 20Raffaello
  • 500 gErdbeeren
  • 600 mlSahneEiskalt
  • 2 ELZucker
  • 2 PaketSahnesteif

Das brauchst du dafür

Mit * markierte Links sind Empfehlungen, an denen ich mitverdiene.

Mit kostenlosem Konto

Raffaello Torte als PDF

  • Zutaten und Zubereitung auf einer Seite
  • Mit Bildern der wichtigen Schritte
  • Ohne Werbung, ohne Vorgeplänkel
Konto anlegen und PDF ladenIch habe schon ein Konto

Lieber ohne Konto? Die Druckansicht bleibt frei zugänglich.

Zubereitung

Boden

  1. Springform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

  2. Eiweiß mit Salz & Zucker aufschlagen.

  3. Butter kräftig aufschlagen, dann ein Eigelb nach dem anderen dazu geben und weiter unterschlagen. Dann den Eischnee in 3-4 Portionen unterheben.

  4. Die trockenen Zutaten mischen und unter die Masse heben.

  5. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und sofort im heissen Ofen ausbacken. Nach dem backen in der Form komplett (!) auskühlen lassen.

Creme

  1. Eine Handvoll Raffaello zerdrücken und beiseite stellen.

  2. Sahne mit Zucker aufschlagen und zum Schluss das Sahnesteif unterlaufen lassen, dann die zerdrücken Raffaello unterheben.

  3. Erdbeeren waschen, vom Grün entfernen und halbiert auf den Tortenboden geben. Nach Wunsch 3 Erdbeeren für die Garnitur reservieren.

  4. Die Creme gleichmäßig in der Form verteilen und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

  5. Nach Wunsch noch etwas extra Sahne steif schlagen, als Rosetten aufdressieren und mit Raffaello, Erdbeeren, gehackten Mandeln und Kokosraspel ausgarnieren.

Video

6 Bewertungen.

5,0 (6)von 5, 6 Bewertungen

Deine Sterne helfen mir mehr als jedes Werkzeug, und den anderen bei der Auswahl.

Deine Bewertung

3 Rückmeldungen

  • Jessica

    Richtig tolles Rezept. Dann dazu noch ein Video, besser kann es nicht sein. Danke liebe Lisa.

  • Karin

    Die Torte sieht gut aus. Werde sie mal ( dein Tipp ) mit Rocher Kugeln nachmachen 🤗.

  • Madleen

    Hört sich super an, aber es wäre gut zu wissen, wie lange der Boden im Backkasten braucht :)

Teilen

Häufige Fragen

Welcher Boden eignet sich am besten für eine Raffaello Torte?
Ich nehme einen kompakten Kokos-Biskuit mit Kokosraspeln direkt im Teig. Ein hoher, fluffiger Boden trägt die Sahnefüllung schlecht, deshalb haltet ihn bewusst etwas flacher. Wer es schneller mag, kann auch einen Wiener Boden vom Bäcker nehmen, dann fehlt aber der Kokos-Anteil im Boden selbst. Löffelbiskuit-Böden sind nichts für mich, die werden mir zu weich.
Kann ich die Raffaello Torte auch mit Mandarinen oder Pfirsich statt Erdbeeren machen?
Klar, das funktioniert super. Meine Mama hat früher immer Aprikosen genommen, das passt geschmacklich genauso gut wie Pfirsich oder Mandarinen. Bei Mandarinen aus der Dose lasst ihr sie vorher gut abtropfen, sonst wird die Sahne zu flüssig. Erdbeeren nehme ich nur in der Saison, sonst weiche ich auf Himbeeren oder eingelegtes Steinobst aus.
Wie lange muss die Raffaello Torte im Kühlschrank durchziehen?
Mindestens drei bis vier Stunden, ich lasse sie am liebsten über Nacht stehen. In der Zeit verbinden sich die Raffaello-Stückchen mit der Sahne, die Aromen kommen richtig zusammen und die Torte wird stabil genug zum Anschneiden. Wenn ihr zu früh schneidet, verläuft die Schnittkante und ihr habt Sahne-Schmierereien auf dem Teller.
Warum lässt sich meine Butter nicht richtig aufschlagen?
Das liegt fast immer an der Temperatur. Butter muss Raumtemperatur haben, also weich aber nicht flüssig. Kalte Butter lässt sich nicht aufschlagen, geschmolzene auch nicht. Holt sie eine Stunde vorher raus, im Sommer reicht weniger. Wenn die Butter glatt-cremig ist und auf Druck leicht nachgibt, ist sie perfekt für die Raffaello Torte.
Soll ich die Mandeln zum Bestreuen vorher rösten?
Bei normalen Torten würde ich immer rösten, aber bei der Raffaello Torte mache ich eine Ausnahme. Im Original-Raffaello sind die Mandelsplitter auch nicht geröstet, und genau dieses helle, dezente Mandelaroma macht den Charakter der Torte aus. Geröstete Mandeln wären hier zu dominant und würden den Kokos überlagern.
Kann ich die Raffaello Torte auch ohne Backen machen?
Ja, dann nutzt ihr einen Boden aus zerbröselten Butterkeksen mit geschmolzener Butter, drückt ihn in die Form und kühlt ihn fest. Die Füllung kombiniert ihr besser mit Mascarpone und Quark, damit sie ohne Boden-Halt stabil genug bleibt. Geschmacklich ist es eine andere Torte, näher am Cheesecake. Ich persönlich finde die gebackene Variante mit Kokos-Biskuit deutlich aromatischer.

Weitere Fotos

Ähnliche Rezepte

Weitere Videos zu diesem Rezept