Raffaello Torte

Von Kuchenfee

Sobald der Kokos-Biskuit goldblond aus dem Ofen kommt und die ganze Küche nach Raffaello duftet, weiß ich wieder, warum dieses Rezept seit Jahren ein Familienklassiker ist. Meine Mama hat die Torte früher für jeden Kaffeenachmittag gebacken, und genau diese Variante mit kompaktem Kokos-Biskuitboden und einer Füllung aus Sahne, zerdrückten Raffaello und frischen Erdbeeren teile ich mit euch. Bei mir gehört sie inzwischen zu den Klassikern, die ich immer wieder backe, weil sie so unkompliziert ist und trotzdem nach festlicher Konditorei aussieht.

Anders als die typische No-Bake-Variante mit Mascarpone arbeite ich hier mit einem richtig gebackenen Boden, in den die Kokosraspeln direkt mitgebacken werden, das gibt eine viel bessere Textur als die üblichen Löffelbiskuit-Böden. Wichtig ist nur eines: die Butter muss wirklich Raumtemperatur haben, sonst lässt sich der Teig nicht aufschlagen und der Boden wird zäh statt fluffig. Hier kommt mein Rezept für die Raffaello Torte mit Kokosboden und frischen Erdbeeren:

Raffaello Torte
Vorbereitung20 min
Backzeit25 min
Kühlzeit3 Std.
Gesamt3 Std. 45 min

12 Stück · Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Boden

Creme

Werkzeuge

Zubereitung

Boden

1

Springform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.

2

Eiweiß mit Salz & Zucker aufschlagen.

3

Butter kräftig aufschlagen, dann ein Eigelb nach dem anderen dazu geben und weiter unterschlagen. Dann den Eischnee in 3-4 Portionen unterheben.

4

Die trockenen Zutaten mischen und unter die Masse heben.

5

Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und sofort im heissen Ofen ausbacken. Nach dem backen in der Form komplett (!) auskühlen lassen.

Creme

1

Eine Handvoll Raffaello zerdrücken und beiseite stellen.

2

Sahne mit Zucker aufschlagen und zum Schluss das Sahnesteif unterlaufen lassen, dann die zerdrücken Raffaello unterheben.

3

Erdbeeren waschen, vom Grün entfernen und halbiert auf den Tortenboden geben. Nach Wunsch 3 Erdbeeren für die Garnitur reservieren.

4

Die Creme gleichmäßig in der Form verteilen und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

5

Nach Wunsch noch etwas extra Sahne steif schlagen, als Rosetten aufdressieren und mit Raffaello, Erdbeeren, gehackten Mandeln und Kokosraspel ausgarnieren.