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Klassiker, Pralinen, Deutsch

Fruchtige Orangen Pralinen selber machen mit Ganache-Füllung

von Kuchenfee Lisa

Ausgebildete Konditorin

Orangen Pralinen
Foto · Kuchenfee Lisa, in ihrer Backstube

4,6 (10)von 5, 10 Bewertungen

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Vorbereitung
1 Std.
Backzeit
12 Std. 45 min
Gesamt
13 Std. 45 min
Schwierigkeit
Mittel
Ergibt
40

Beim ersten Aufbeißen trifft die cremige Orangen-Ganache zwischen Vollmilchschokolade und Zungenspitze, und genau in diesem Moment versteht man, warum sich der Aufwand mit den Hohlkörpern wirklich lohnt. Ich arbeite hier nicht mit fertiger Füllmasse, sondern mit einer echten Ganache aus Vollmilch-Kuvertüre, frischer Sahne und Bio-Orangenzesten. Das gibt der Praline diesen vollen, sonnigen Orangengeschmack, den man sonst eigentlich nur aus der Konditorei kennt. Vollmilch und Orange sind für mich übrigens die schönste Kombi, viel runder als Zartbitter mit Zitrus.

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Mein Tipp vorab: die Sahne mit den Zesten kurz ziehen lassen, bevor die Schokolade dazu kommt, dann hat die Ganache wirklich Aroma und schmeckt nicht nach Schokolade mit einem Hauch Zitrus, sondern nach echter Orange. Ein kleiner Schluck Cointreau rundet die Sache ab und gibt der Füllung diese feine Erwachsenen-Note. Hier kommt mein Rezept, mit dem ihr Orangen Pralinen selber machen könnt, ohne dass die Füllung beim Schließen der Hohlkörper wieder rausläuft:

Zutaten

für 40

  • 220 gKuvertüreVollmilch
  • 200 mlSahne
  • 1 TLGlukosesirup
  • 1-2 ELContreau
  • Zesten 1-2 OrangenBio
  • Hohlkörper
  • KuvertüreVollmilch, zum Überziehen

Das brauchst du dafür

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Zubereitung

  1. Orangen Zesten mit Sahne & Glukosesirup aufkochen und 2-3 Minuten ziehen lassen.

  2. Heisse Sahne über die Kuvertüre geben und mit Contreau verrühren. Ganache auf Raumtemperatur kommen lassen.

  3. Ganache in Hohlkörper abfüllen. 12 h locker abgedeckt stehen lassen.

  4. Kuvertüre temperieren um damit Deckel auf die Hohlkörper aufzuspritzen. Deckel 100% fest werden lassen und dann aus dem Blister lösen und in eine Schüssel geben.

  5. Die Trüffel 2x in Kuvertüre rollen, fest werden lassen und nach Wunsch dekorieren.

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10 Bewertungen.

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8 Rückmeldungen

  • Carmen

    Steht schon auf der To Do Liste ????

  • Karin Beckmann

    Die werde ich definitiv nachmachen. Ganz liebe Grüße Karin ????

  • Jessica

    Habe schon bei Pati bestellt und dann geht es los

  • Lilijakuchenfee

    Mhhh...... Sie sehen einfach erstaunlich lecker aus und es hört sich auch so gut an.

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  • Eva-Maria Tieves

    Ich bin großer Pralinen Fan. ????

  • Sarah

    Die Orangenpralinen sind richtig richtig lecker! Ich hatte einige verschiedene Pralinen hergestellt, um sie an Weihnachten zu verschenken. Diese hier waren mein Favorit:) Wichtig ist, wirklich einen guten Orangenlikör wie eben Cointreau zu nehmen:)

  • Karin

    Da hast du nicht zu viel versprochen....die Orangen Pralinen sind sehr, sehr lecker ????????. Ich habe sie nur mit weißer Schoki gemacht.

  • Evelin

    Genial, wird direkt ausprobiert. Vielen Dank für das Rezept.

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Häufige Fragen

Passen Orange und Schokolade überhaupt zusammen?
Absolut, und zwar mega gut. Die fruchtige Säure der Orange bricht die Süße der Schokolade auf und sorgt für diesen frischen, lebendigen Geschmack. Vollmilchschokolade ist mein Favorit dazu, weil die etwas cremiger ist als Zartbitter und die Orange schön umspielt.
Welche Schokolade nehme ich am besten für Pralinen?
Ich nehme richtige Kuvertüre, keine Tafelschokolade aus dem Supermarkt-Regal. Kuvertüre hat einen höheren Kakaobutter-Anteil und lässt sich besser temperieren und verarbeiten. Für die Füllung in diesem Rezept nutze ich Vollmilch-Kuvertüre, weil die zur Orange einfach am besten passt.
Kann ich die Orangen Pralinen auch ohne Cointreau machen?
Ja, die Pralinen funktionieren auch alkoholfrei. Lasst den Cointreau einfach weg und gebt stattdessen ein bisschen mehr Orangenzeste oder einen Spritzer frisch gepressten Orangensaft dazu. Das Aroma wird dann etwas zurückhaltender, aber immer noch richtig fein.
Wie lange halten selbstgemachte Orangen Pralinen?
Die Pralinen halten kühl gelagert ungefähr zwei Wochen, manchmal auch ein bisschen länger, wenn sie sauber gearbeitet sind. Wichtig: nicht in den Kühlschrank, da zieht die Schokolade Feuchtigkeit und wird grau. Eine kühle Speisekammer oder ein dunkler Vorratsschrank sind ideal.
Warum brauche ich unbedingt Bio-Orangen für die Zesten?
Weil die Schale bei konventionellen Orangen oft mit Wachsen oder Pestiziden behandelt ist und das wollen wir definitiv nicht im Pralineninneren haben. Bei Bio-Orangen kann ich die Schale bedenkenlos abreiben und kriege dabei das volle Aroma.
Was kann ich tun, wenn meine Ganache krisselig wird?
Das passiert meistens, wenn die Sahne zu heiß war oder die Ganache zu schnell zu kalt wurde. Mein Trick: einen kleinen Schluck warme Sahne dazugeben und vorsichtig durchrühren, oft kommt sie dann wieder zusammen. Glukosesirup hilft übrigens vorbeugend, dass die Ganache überhaupt erst stabil bleibt.

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